Torta al cioccolato e Pere madernassa al dolcetto d’Alba

La ricetta della torta al cioccolato e fiocchi di sale di Jamie Oliver mi sta guardando da almeno un anno.
Si, mi guardava dal calendario di Jamie, mese febbraio, che giace in bagno come lettura di piacere 🙂
A parte questo, che vi dice molto su dove appendo i calendari, avevo proprio voglia di cioccolato.
Poi ho cominciato a pensare guardando questo vasetto di Pere Madernassa al Dolcetto d’Alba di Mariangela Prunotto che cioccolato e pere era un classicone, ma con una marcia in più.

Il foodeater che di vino è ovviamente più esperto e pratico di me, mi aveva introdotto tempo fa alle delizie dell’abbinare il vino rosso al cioccolato. Avevo voglia di tentare questo abbinamento dentro al piatto.

Ed ecco che facendo due più due ho modificato la ricetta originale con un paio di considerazioni: la torta pere e cioccolato classica prevede che le pere siano cotte insieme all’impasto. Non mi piaceva molto, in piu’ quello che mi attirava di questa torta e’ il pensiero di una crema di cioccolato avvolgente. Inoltre usando delle pere gia’ processate in qualche modo (in questo caso al dolcetto appunto) non avrei avuto il pensiero di usarle totalmente crude (mi pareva che si amalgamasse poco con il gusto della torta). Ho tolto il sale in fiocchi perchè con la dolcezza delle pere e del vino c’entrava veramente poco.
In piu’ la ricetta parla di double cream, io sono andata a tentativi con la nostra panna nostrana e ce ne vuole decisamente meno altrimenti la crema rimane troppo liquida.

Eccola qui, spero che vi piaccia. In ufficio hanno apprezzato cosi’ tanto che una collega ha deciso di sostituire il pranzo con un paio di fette di questa meraviglia 😀

Anche questa partecipa alla Raccolta di Natale con Mariangela Prunotto.

Ingredienti: 


400 gr di pasta frolla fatta in casa
200 ml di panna
2 cucchiai di zucchero bianco
50 gr di burro
200 gr di cioccolato nero fondente
due cucchiai di latte 
un barattolo di Pere Madernassa al Dolcetto

Stendete la pasta frolla (se preferite potete aromatizzarla con un cucchiaino di scorza di lime grattuggiata) e foderate una tortiera da crostata.
Cuocete la frolla in forno a 180° avendo cura di coprirla con un foglio di carta forno e appoggiandoci sopra i ceci o fagioli secchi per non farla alzare durante la cottura. Trascorsi 15 minuti togliete la carta forno e i fagioli e continuate a cuocere per un altro quarto d’ora.
Preparate la crema mettendo la panna e lo zucchero in un pentolino e portando a ebollizione. Non appena comincia a sobbollire spegnete il fuoco ed aggiungete il burro e il cioccolato ridotto in pezzi.
Mescolate finchè il cioccolato non si sia sciolto e lasciatelo riposare un paio di minuti.
Nel frattempo scolate e affettate 3 pere sciroppate.
Riprendete la crema e mescolate, aggiungete un cucchiaio di latte alla volta sempre girando con la frustina lentamente fino a che non sarà lucida.
Versate uno strato di crema nella frolla lasciandone da parte circa un terzo.
Disponete in modo artistico le fettine di pera e ricoprite con la crema messa da parte.
Lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.