food&crafts

Aspettando la stagione della semina

2012-01-20T11:25:00.000+01:00

Non sono impazzita.
Chi mi segue su Facebook ha visto che lo scorso autunno ho sperimentato questa nuova pazzia dell'orto sul balcone.
Dico pazzia perche' sono abbatsanza famosa per avere il pollice avvelenato invece del pollice verde: sono riuscita a far deperire un tronchetto della felicità che ha deciso di suidarsi come risposta alle mie amorevoli cure trasformandosi in un tronchetto della tristezza. Qualcuno ha tentato di regalarmi manuali di giardinaggio for dummies negli anni, senza successo. Il cactus che avevo comprato per l'ufficio è seccato, il che è tutto dire, le piante nei parchi si spostano al mio passaggio.
Allora perche' torturare altre piante addirittura seminandole?

Appunto.
Pero' sapere di avere delle piantine fuori sul balcone a modo suo mi fa compagnia.
Sono stranamente riuscita a seminare e raccogliere con successo un misto di insalate, qualche erba aromatica, peperoncini e addirittura ho una bellissima pianta di pastinaca derivante dal famoso contrabbando inglese di luglio...
Abbiamo raggiunto un compromesso.
Io non tento di fare la mamma premorosa, loro tentano di non suicidarsi.
Funziona.

Ora non vedo l'ora che arrivi marzo per seminare il mio piano organizzatissimo di insalatine, pomodori, zucchini e fragole in vaso, cipollotti, carotine... insomma sto studiando un sacco come seminare, quanto annaffiare, come prendersene cura e pianificare anche vasi con colture multiple che si aiutano a vicenda.

Intanto vi lascio con le immagini di ottobre dei piselli e della pianta spontanea di [inserire qui il nome di questo bellissimo fiore di cui ignoro l'identità] che ha deciso di venire ad abitare nel mio vaso probabilmente ignara del mio pollice marcio.

Vi lascio anche qualche sito informativo casomai vi venisse la stessa smania di petite farmeuse :)
http://ortodiquattrometri.myblog.it
http://lifeonthebalcony.com/ ----->Belle foto anche!
http://66squarefeet.blogspot.com/ -----> Questa sul balcone fa crescere davvero di tutto!!
http://www.dummies.com/how-to/content/growing-a-garden-on-a-small-balcony.html

Gattò di patate e tonno Angelo Parodi

2011-12-27T22:44:00.000+01:00

Terza ricetta per il concorso Impiatta e Scatta 2 di Angelo Parodi!

Questa volta ho reinterpretato un classico napoletano che adoro, in chiave marittima. Adesso i napoletani mi inchioderanno alla croce, ma ho pensato di sostuire al suino il buon tonno Angelo Parodi, con l'aggiunta di un po' di porro appassito in padella. Il risultato e' molto appetitoso!!
In piu' l'ho composto a porzioni singole, da portare in tavola nel proprio ramequin, da presentare come antipasto sostanzioso oppure come secondo (variando le dimensioni della ciotolina).

Ed ecco qui per 4 persone:

4 patate grandi
1 confezione di trancio di tonno Angelo Parodi da 180gr. (o due piccine)
1 porro
una mozzarella
30 gr di burro salato
1 uovo
due cucchiai di pangrattato
un goccio di olio d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
sale e pepe
eventualmente un goccio di latte

Lessate le patate in acqua salata, pelatele e schiacciatele.
Affettate il porro a rondelle e fatelo appassire in un goccino d'olio d'oliva aggiungendo anche un po' d'acqua fino a farlo ammorbidire. Alle patate ancora calde aggiungete il burro salato, il parmigiano e salate e pepate a piacere. Fate intiepidire e aggiungete anche l'uovo sbattuto fino a farlo incorporare, deve venire un pure' denso. Nel caso fosse troppo fermo allungate con un goccino di latte.
Sgocciolate la mozzarella e stracciatela: se dovesse risultare troppo liquida strizzatela. Aggiungete la mozzarella e il tonno scolato e sbriciolato ai porri ormai freddi.
Prendete i ramequins: Ponete uno strato di patate sul fondo, aggiungete uno strato di tonno porri e mozzarella e ricoprite con altre patate. Rigate la superficie con i rebbi di una forchetta e spolverate con un po' di pangrattato.
Infornate a 180° per 25 minuti.

E' buono appena tiepido, ed e' ancora piu' buono il giorno dopo, riscaldato!

Buon appetito!!

Vi presento... l'olio piccante made in Apest!

2011-12-21T09:00:00.000+01:00

Un'ottima idea per i regali natalizi! Cosa potevo proporre se non una bottiglia di olio extravergine d'oliva toscano genuino, addizionato dei peperoncini di casa Apest?
Si perche' il capsicum proviene direttamente dal mio orto sul balcone, peperoncini arrabbiati neri secchi e pericolosissimi :)
L'olio, una latta di 5 litri di genuinità toscana, una materia prima testata e apprezzata che proviene da un produttore fidato e segretissimo, amorevolmente trasportato in macchina durante una gita....

Molto facile da preparare, sterilizzate le bottiglie e i tappi ed asciugateli bene (li trovate in negozi attrezzati per la vinicoltura e le conserve, a volte anche nei bricocenter), infilate dentro un peperoncino intero e della polvere di peperoncino pestata a mortaio, chiudete bene con il colatore e il tappo fino a sentire un "clac" e conservate al buio per un mese agitando un po' la bottiglia ogni tanto.
Si puo' refillare quando diventa troppo pesante per l'uso con un po' di olio buono, il peperoncino continuerà ad aromatizzare per molti mesi.

Da usare con moderazione su qualsiasi tipo di piatto richieda l'uso di un po' di passione :)

Ero indecisa sulle etichette da applicare, ne avevo preparate due versioni ed alla fine non sapendo che scegliere ho finito per fare metà e metà :D

E voi quale scegliete, la nera o la bianca?

Hamburger di ceci e sgombro Angelo Parodi

2011-12-20T23:20:00.000+01:00

Ecco una nuova ricetta per il concorso Impiatta e Scatta 2 di Angelo Parodi!

Questa volta ho lavorato sull'idea di un hamburger sano, che faccia bene e non navighi nei grassi come quelli che mi piacciono tanto :)
In quest'ottica un hamburger composto da ceci e sgombro era l'idea giusta, accompagnato da verdura fresca e pane, senza strane salsine ma con una leggera spalmata di formaggio fresco vaccino o caprino e un filo d'olio buono d'oliva.
Un buon pranzo mediterraneo insomma!

Eccovi la ricetta:

per 4 hamburger:
1 confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
mezza confezione di ceci lessati oppure l'equivalente in ceci secchi da lessare (circa 130gr.)
un paio di cm di scorza di limone
mezza cipolla
una manciata di prezzemolo
un uovo di taglia grande
un paio di cucchiai di farina di ceci (fino a raggiungere una buona consistenza)
sale e pepe per insaporire

per comporre i panini:
alcune foglie di insalata radicchio
qualche fetta di pomodoro
cipollotto fresco
qualche cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (caprino o vaccino)
4 panini al sesamo per hamburger

una buona birra belga! :)

Preparate gli hamburger: scolate i ceci, scolate i filetti di sgombro, tagliate a pezzi la cipolla e inserite questi e tutto il resto degli ingredienti per gli hamburger nel robot tritatutto.
Tritate per un paio di minuti, facendo attenzione che anche la scorza di limone si sia ben dissolta e controllate la consistenza: dovrebbe poter tenersi insieme senza troppa difficolta' come l'impasto delle polpette, eventualmente aggiustate aggiungendo un cucchiaio di farina di ceci in piu' per volta.
Lasciate riposare in frigo per una mezzora, nel frattempo lavate e tagliate l'insalata, i pomodori a fette ed il cipollotto a rondelle sottili.
Tagliate un panino orizzontalmente e ponete le due meta' tagliate sulla piastra a scaldarsi.
Riprendete l'impasto e formate degli hamburger non troppo alti, cuoceteli in padella con un filo d'olio d'oliva per qualche minuto rigirandoli perche' non brucino. Quando avranno una bella crosticina dorata componete il panino con le verdure e spalmando una cucchiaiata di formaggio su ciascuna meta' del pane e passate all'hamburger successivo.
Potete anche cuocere gli hamburger in forno per 10 minuti a 180° ponendoli su una placca ricoperta di carta da forno dopo averne spennellato la superficie con un goccio di olio. Rigirateli dopo 6 minuti.
Buon Appetito!

Onigiri alla crema di wasabi e sgombro Angelo Parodi

2011-12-04T12:51:00.001+01:00

Eccomi qui a rivisitare un classico della cucina giapponese e uno dei miei snack preferiti e meglio riusciti per il contest Impiatta e Scatta 2 della mitica industria conserviera Angelo Parodi!

Mi chiedete sempre di suggerire nuovi ripieni per gli Onigiri, le famosissime polpette di riso giapponesi dei cartoni animati, che in realta' sono l'equivalente nipponico del nostro panino col prosciutto per merenda, eccovi qui una delle versioni più gustose e meglio riuscite. Questi onigiri vengono spazzolati all'istante, a volte non riesco nemmeno a mettere il piatto sulla tavola, peggio degli assalti ai camerieri con i vassoi degli assaggi al Cibus :)

Oltre ad essere gustosi sono anche sani, non contengono oli aggiunti se non quello gia' presente nei filetti di sgombro, e sono ideali e facili da trasportare per un picnic fuori porta. Provateli per la prossima gita! Io me li porto anche in ufficio, sembrano impegnativi da preparare ma sono davvero semplici, e' più lunga la spiegazione che il confezionarli :)

Nella mia mente nippo-fanatica immaginavo Cappuccetto Rosso che li portava alla Nonna al posto delle focaccine appena sfornate! :)

Bando alle ciance eccovi la ricetta:

Per 8 onigiri:

1 confezione di filetti di sgombro Angelo Parodi
3 cucchiai di formaggio bianco spalmabile
mezzo cucchiaino di pasta di wasabi in tubetto
qualche stelo di erba cipollina
120 gr. di riso per sushi oppure di riso Roma
sale qb
una sfoglia di alga nori (facoltativo)

Prepariamo il riso: misurate il volume del riso mettendolo in un bicchiere, e segnatevi il livello con un pezzettino di scotch.
Sciacquate via l'amido dal riso piu' volte in un contenitore (almeno 3) in modo che l'acqua non diventi piu' torbida. Scolatelo e mettetelo coperto con un dito di acqua a riposare in una bacinella per 25-30 minuti. Il riso deve gonfiare leggermente e diventare bianco.

Mentre aspettiamo scoliamo i filetti di sgombro e sbricioliamoli in una ciotola con una forchetta, aggiungiamo il formaggio e il wasabi amalgamando a lungo. Tagliuzziamo a rondelle l'erba cipollina ed aggiungiamola al composto. Assaggiamo ed aggiustiamo di sale se necessario.

Riprendiamo il nostro riso, scoliamolo bene e mettiamolo in un tegamino con il coperchio aggiungendo una quantità di acqua pari a una volta e mezza il volume del riso che ci eravamo segnati prima. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e incoperchiamo. Dovra' cuocere circa 10 minuti, o comunque fino a che il riso non sara' completamente asciugato. In questo caso un coperchio di vetro aiuta, in piu' sentirete che il rumore che proviene dalla pentola cambiera'.
Non aprite la pentola ne' mescolate il riso durante la cottura.
Chiudete il fuoco e lasciate che il riso finisca di cuocere con il vapore rimasto nella pentola per altri 8-10 minuti.

Ora assembliamo il nostro onigiri.
Se avete le formine è piu' semplice altrimenti prendete un pezzo di pellicola trasparente, spruzzateci sopra un po' d'acqua e un pizzichino di sale. Mettete un cucchiaio ben pieno di riso, formando una fossetta al centro. Riempite la fossetta con il composto di sgombro e wasabi e appoggiate un'altra cucchiaiata di riso sopra per coprire. Ora chiudete la pellicola sul riso e cercate di darle una forma triangolare. Il riso deve essere ben caldo altrimenti non si appiccichera' e il vostro onigiri si sbriciolera'. Coprite sempre con il coperchio il riso in attesa nella pentola per mantenerlo al caldo.

Facoltativo: tagliate una strisciolina rettangolare di alga nori per guarnire l'onigiri prima di servirlo come nei cartoni animati!!
Fatelo pero' solo al momento del servizio, altrimenti l'alga prendera' umidita' e diventera' gommosa e poco appetitosa.
Non mettete gli onigiri nel frigorifero, il riso diventera' secco e gommoso, piuttosto conservateli in un posto asciutto e fresco.

Ittadakimasu!!!!

Linguine agli scampi mango e menta

2011-12-03T10:30:00.000+01:00

Diciamocelo, ogni tanto di essere coccolati ce lo si può permettere. Io mi sento coccolata quando mangio gli spaghetti e quando riesco a ritrovare dei sapori che ho assaggiato in giro che mi sono particolarmente piaciuti. Cioe' non solo in questo modo ma e' uno dei miei momenti di rifugio dalle avversità di ogni giorno. E direi che oggi non e' stata proprio una bella giornata, nossignore.

Questa ricetta è nata in principio per partecipare al concorso di MSC Crociere con il quale spero che mi mandiate tutti in crociera QUINDI CORRETE A VOTARMI :D ma poi l'altra, ovvero i Nidi di Capesante allo Zafferano ha preso il sopravvento, e devo dire che e' stata una bella lotta scegliere quale candidare. Per i Nidi, andate sull'applicazione MSC Crociere Crea il tuo piatto per scoprire la ricetta e (votarla!).

Qualche giorno fa sono stata invitata a cena da colleghi stranieri in un ristorante giapponese molto interessante dove ho provato diversi tipi di carpacci di crostacei e altre cose buonissime che spero di riuscire a riproporre con un po' di retro engineering, tra cui degli scampi. Subito dopo ho inconsciamente addentato un pezzo di mango da un altro piatto ed e' stato illuminante! Ci ho rimuginato per un po' e poi ho prodotto una mezza idea di procedimento. Il risultato e' molto appetitoso, le code sugose degli scampi si abbinano meravigliosamente al mango, con quel suo leggero retrogusto di pino e resina, la menta rinfresca il tutto e i semi di melagrana danno un tocco acido e croccante.

Volete provarlo?

per una cenetta intima di sicuro successo:

linguine o trenette
16 scampi di taglia piccola
2 scampi di taglia grande
1 mango maturo (al tocco leggermente cedevole)
3 cucchiai di chicchi di melograno
due cucchiai di scalogno tritato
un bicchiere di sakè
3 cucchiai di mirin
un cucchiaino di olio di sesamo
olio di oliva
un paio di ciuffi di menta fresca

Intanto che bolle l'acqua per la pasta, staccate la testa degli scampi piccoli dalle code e mettetele da parte. Pulite le code dal carapace e incidete un taglio lungo il dorso della coda ma senza arrivare fino in fondo. Eliminate il filetto nero dell'intestino. In una padella dai bordi ben alti mettete due cucchiai di olio di oliva e il cucchiaino di olio di semi a scaldare insieme allo scalogno tritato.
Fate soffriggere un minuto e buttate in padella le teste degli scampi piccoli e i due scamponi interi, rigirate qualche momento e sfumate prima col mirin e poi col sake'.
Incoperchiate e lasciate cuocere 3 minuti scuotendo la padella ogni tanto.
Avrete buttato le linguine intanto, scolatele molto al dente e tenete un dito di acqua di cottura.
Scoperchiate la padella, tirate fuori e mettete da parte le teste e gli scampi interi, mettete al loro posto le code che avete precedentemente tagliato facendole saltare un minuto da sole, finche' il brodetto non si sara' ritirato in una crema lenta, aggiungete alla padella il mango tagliato a dadini e la pasta facendola saltare con l'acqua di cottura per un minuto. A fuoco spento aggiungete menta fresca a striscioline.
Servite le linguine in un piatto aggiungendo sopra una manciata di chicchi di melograno e adagiando sopra uno scampone a testa.

Buon appetito!
E VotaAnto..ehmm... Vota Apest! :D

Scusi, per Lucca di qua?

2011-10-20T17:08:00.000+02:00

E come ogni anno arriva novembre e arriva il tempo di fare la valigia e andare a Lucca.
A fare che?
Siete nuovi del blog eh? :)

Durante il weekend di halloween Lucca si popola di strani personaggi variegati e variopinti in cerca di molte cose diverse.
C'e' chi compra fumetti, chi fa file di ore per un disegno originale autografato.
C'e' chi cuce dei vestiti stranitutto l'anno e finalmente ha l'occasione di sfoggiarli.
C'e' chi si traveste da orco e vive la sua personale avventura nei dungeon dentro alle mura.
C'e' chi passa pomeriggi a tirare dadi e sconfiggere eserciti.
C'e' chi salta e canta a sguarciagola canzoni che ci riportano ad un pomeriggio pigro di 23 anni fa, facendoci sentire ancora piccini mentre guardavamo Bim Bum Bam.
C'e' anche chi si diverte tantissimo a scattare foto di tutta questa gente, facendone parte.

La sigla del Lucca Comics & Games di qualche anno fa spiega buona parte di tutto cio'. Eccovela:

Spiegarvi cosa vuol dire per me passare 5 giorni in una realtà parallela di pura felicità è troppo difficile a parole.
Spero di riuscire a spiegarvelo con le immagini.
Vi aspetto eh?

Cucina da campo

2011-08-31T17:50:00.000+02:00

Torno come ogni anno all'ovile dopo il campo scout, stanca ed ammaccata ma soddisfatta e piena di altre emozioni. In attesa del famoso post londinese che ancora devo scrivere :P e delle altre 15 ricette che ho fotografato ma ancora non ho avuto il tempo di pubblicare vi posto una riflessione che mi ha accompagnato per buona parte della settimana scorsa, trovandomi ad essere una volta tanto "ospite" a pranzo della squadriglia di turno.
Al campo si cucina. I ragazzi cucinano. Quindicenni perlopiu'.
Al campo si accende il fuoco con la legna e i fiammiferi. Se non riesci a mantenere un bel fuoco caldo e scoppiettante la pila dell'acqua non bolle, e tu non mangi. Se non riesci ad accenderlo, tu non mangi.
Non ci sono manopole del gas da regolare, per abbassare il fuoco togli la padella.

Al campo non c'e' tempo di elaborare ricette raffinate. Al fischio di cambusa recuperi i viveri per la tua squadriglia e con quelli devi produrre un pranzo, senza avanzare niente. Come li combini sono affari tuoi.

Al campo non c'e' la mandolina, il frullatore, il pelapatate, il minchiaruolo.
Al campo se proprio proprio ti va bene ti trovi a girare la pasta col manico dell'accetta. E devi fare attenzione a non scolarti l'acqua della pasta sui piedi.

Al campo se il pane e' vecchio, non si butta. Si mangia lo stesso. O si inventa un nuovo modo per farlo fuori.
Al campo non ci sono i pomodori arancioni del sanniomarzio, i pomodori tigrati dai due colori, i pomodori succosi biologici che ti arrivano a casa per corriere espresso.
Al campo ci sono i pomodori.

Eppure.

Eppure c'e' allegria, si ride, si scherza, si gioca.
Eppure alla fine si mangia, non importa se la pasta e' un po' crudina o scotta.
Eppure il sapore di quel cibo val mille ricette studiate a tavolino.

Ci affanniamo tanto ad inseguire il sapore autentico, originale, intrigante.
Lo abbiamo sotto agli occhi, e' il sapore della passione, e questo basta.

Vi lascio con la ricetta della frittata al fuoco di campo :)

Per una squadriglia:

1 uovo a testa + uno per la padella
( al campo anche la padella si sa, ha fame )
2 pomodori maturi
1 cucchiaio di parmigiano o grana o pecorino grattuggiati a testa
basilico
olio, pepe nero e sale qb
l'ingrediente segreto.

Accendete il fuoco cominciando con legnetti piccoli e foglie, aggiungendo man mano rametti piu' grossi per stabilizzare una fiamma viva. Soffiare lentamente alla base per alimentarlo.
Nel frattempo sbattere tutte le uova in una ciotola ed aggiungere il formaggio mescolando bene.
Salare e pepare.
Un altro squadrigliere tagliera' i pomodori a cubetti, raccogliendo l'acqua e i semi in una ciotola, mettendo invece la polpa in altro contenitore.
Aggiungere i cubetti di polpa alle uova.
Aggiugere un cucchiaio d'olio alle uova e sbattere ancora.
Appoggiare una padella sul fuoco con attenzione, ungendola bene con olio.
Versare il composto di uova e chiudere subito con un coperchio o con un'altra padella appoggiata sopra.
Fare attenzione che non prenda troppo fuoco, e controllare ogni tanto mantenendo ben chiuso il coperchio, senza mescolare le uova. La frittata si cuocera' come nel forno e diventera' alta e soffice.

A parte preparare i semi e l'acqua dei pomodori condendoli con olio sale pepe e foglie di basilico spezzettate.

Quando la superficie della frittata sara' asciutta togliere dal fuoco e portare al tavolo. Servire una porzione a testa (e' risaputo sara' attaccata al fondo. fa niente :) e conditela con un goccino d'olio. Servite a parte delle fette di pane fatto bruschettare alle braci condito con l'acqua dei pomodori.

L'ingrediente segreto... beh per me e' l'essere al campo.
Comunque accetto come risposta anche la cenere che vien su dal fuoco quando soffiate e si deposita sulla superficie della frittata :)

Buon appetito... e buona caccia! :D

Pasta e'pppatate? no Pastinache!

2011-07-27T18:35:00.000+02:00

So che i miei amici napoletani rabbrividiranno e mi disconosceranno alla lettura di questo post ma confido nel sacro fuoco della curiosità e della sperimentazione che risiedono nei foodbloggers :))

Pasti-che? Che sso' ste pastinache?

La pastinaca e' una radice bianco-panna circa simile ad una carota per forma e consistenza che in gran bretagna (e qui mi dicono anche nel sud italia ma attendo conferme) è presente dovunque e spessissimo accompagnata alle carote appunto e ancor di piu' alle patate in quanto da cotta ne assume la consistenza pastosa ed il sapore diventa simile.

Qui sotto ne trovate un'agile fotografia :D

(Sono oltremodo orgogliosa di poter mostrare anche il mio nuovo strofinaccio popart della Marmite!!)

Da quando leggo vedo e frequento Jamie Oliver (nei ristoranti mica di persona!! :D) ho letto di questo ortaggio versatilissimo e ne ho sempre avuto gran curiosità.
Pare che sia impiegatissimo come aggiunta alle patate arrosto e stufato insieme alla carne e ancora schiacciato in aiuto ai purè tradizionali delle feste.

Complice il weekend londinese (di cui vi parlero' prossimamente piu' in dettaglio) ho trafugato una busta di Parsnips (il nome inglese) dall'isola portandola in terra italica nel bagaglio da stiva. Credo di essere quasi l'unica persona che va a Londra e invece di tornare a casa con vestiti e scarpe nuovi, torna con buste di verdura, patate e cheddar. C'e' qualcosa che non va decisamente in me. :)

A parte le dovute prese in giro da parte del paese delle stoviglie, per l'appunto appena trasferito in UK, il mio sacchettino Sainsbury di pastinache e' arrivato integro e una parte di esso è stata impiegata per questo esperimento che cerca di fondere in maniera tutt'altro che tradizionale campania e vecchia inghilterra.

Per la scorta futura di pastinache ho comprato un comodo sacchettino di semi e spero di riuscire a corrompere qualche amorevole giardiniere amico con orto a seminarne qualcuna, con la promessa di cucinare in cambio piatti squisiti :D (hint! hint! qualcuno si sente chiamato in causa qui?? :D).

Perche' non fare la classica pasta e'pppatate (con tre p come dice la mia amica Titti) con ingredienti della tradizione inglese visto che la pastinaca puo' essere utilizzata al posto delle patate?
E' stato un po' un azzardo tentare la prima volta senza sapere cosa ne viene fuori da ste pastinache una volta cucinate ma devo dire che il risultato è stato notevolissimo e promosso a pieni voti!!

La cremosità della minestra è favorevolmente simile a quella delle patate, il sapore è una scoperta: sembra patata ma con un che di legnoso, poi c'e' il gusto deciso del cheddar anche se mild, e la scioglievolezza affumicata dello smoked bacon. La pasta è ovviamente una pasta mista (Garofalo :)). Si in effetti questo post è molto Gente del Fud, altra bellissima cosa di cui vi parlerò prossimamente.

Quindi se siete dei buongustai temerari e complice il freddino milanese di questi giorni, nonche' avete accesso a pastinache, vi invito a provare questa ricetta, liberamente ispirata alla pasta e'pppatate con la provola di Titti. Se proprio non trovate le pastinache potete sempre farla con le patate, sara' comunque inglese (si sa che gli inglesi sono grandi consumatori di patate.. ) XD

per 2-3 persone:

ingredienti:

3 cipolle piccole tipo salsera o una cipolla bionda grande
100gr di bacon affumicato a cubetti
4 pastinache piccole o due medie (circa 250gr)
150gr di pasta mista Garofalo
4 pomodorini maturi
60gr di cheddar tipo mild
250ml di buon brodo di carne
qualche foglia di salvia
3 cucchiai di olio
pepe nero
sale

Affettate la cipolla sottilmente e fatela stufare nell'olio a fuoco basso per qualche minuto in un tegame a bordi alti fino a che non diventa trasparente e si ammorbidisce. Aggiungere il bacon nel tegame e alzare il fuoco per renderlo croccante, stando attenti a non bruciare la cipolla. Aggiungere a questo punto le pastinache tagliate a cubetti piccoli (io non le ho pelate, solo pulite bene sotto l'acqua con uno spazzolino), i pomodorini schiacciati e il brodo di carne aumentando a fiamma vivace e coprendo il tegame con un coperchio. Mescolare di tanto in tanto per 10 minuti fino a far ammorbidire le pastinache: ci vuole un po' di piu' rispetto alle patate.
Calcolare a occhio se l'acqua è abbastanza per la cottura della pasta ed eventualemente aggiungerne mezzo bicchiere di calda: riportate ad ebollizione e calate la pasta con un paio di pizzichi di sale secondo gusto (il bacon potrebbe essere gia' salato, assaggiate!)
Mescolate di tanto in tanto cercando di schiacciare le pastinache contro i bordi: si sfalderanno donando consistenza alla minestra.
A cottura della pasta ultimata calate in padella anche il cheddar a cubetti, date una spolverata di pepe nero e mescolate bene. Fate riposare quel tanto che basta a fondere un po' il formaggio e servite subito accompagnando ogni porzione con una foglia di salvia, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva a crudo.

A me piace molto tagliare la salvia a listarelle sottili e aggiungerla mescolando bene alla pasta: penso che la salvia e il maiale sia davvero un matrimonio d'amore! :D

Buon appetito!

Triflamisu' e un recap di cio' che e' successo :D

2011-07-10T23:42:00.000+02:00

Sono stata un po' presa negli ultimi tempi...
Non ve n'eravate accorti neh? :)

Finalmente ho una settimana di relativa tranquillita' senza cene geek, aperitivi food, eventi aziendali o altre amenità a cui di solito partecipo con entusiasmo, l'unico problema di questo periodo è che si sono ammassati tutti insieme negli ultimi tempi, tanto che per tre settimane non ho fatto la spesa ne' mangiato in casa (e tantomeno cucinato!!) che non ero in casa una sera!
Ma mi sono molto divertita :)
Di alcune di queste avventure provvederò a darvi adeguato resoconto nei prossimi giorni, intanto per chi non seguisse Facebook o Twitter o il tam tam di notiziole food, ho vinto il secondo premio al concorso l'ora del the' di Tuki, con il post precedente e le pastine deliziose :D Sono arrivata a un passo dal KA! Ma prima o poi ci arrivero' :) Intanto ho vinto molto orgogliosamente una bellissima teiera bancha e del the' altrettanto delizioso. E come non potrei essere contenta con questo premio giapponese?? :D

Ora veniamo alla cose serie :D

Per la grigliata di domenica ho composto questa via di mezzo tra un tiramisu e un trifle che avevo visto in una puntata veneziana di Jamie Oliver e che in qualche modo mi aveva colpito.
Ho modificato un po' la ricetta secondo il gusto dei miei compari di magnate, ed ecco qui che cosa ne e' uscito.
I commensali non solo hanno molto apprezzato ma anche ravanato nel piatto fino all'ultima cucchiaiata :D

Una nota: Jamie dice di aggiungere un pizzico di sale al cioccolato per farne risaltare il sapore. L'ho trovato davvero un trucco molto utile! La prossima volta tentero' di usare direttamente il cioccolato fondente ai cristalli di sale della lindt per vedere se il sapore ne guadagna ulteriormente.

Triflamisù alle amarene

per 6-8 persone, una coppa da 20 cm circa di diametro.

1 pacchetto di savoiardi ( la meta' di una confezione)
4 uova freschissime
70gr zucchero
500gr mascarpone
70gr cioccolato fondente
1 bicchiere nutellico di caffè (una unita' di misura assolutamente affidabile!)
5 cucchiai di sherry
25gr burro
8 cucchiai di sciroppo di amarene e una ventina di amarene sciroppate dallo stesso barattolo
un pizzico di sale

distribuite disordinatamente il contenuto del pacchetto di savoiardi sul fondo di una coppa da trifle e versateci sopra il caffe' caldo (appena zuccherato ma non troppo) in modo che lo assorbano bene e ne siano inzuppati.
Fate sciogliere il cioccolato e il burro per un minuto nel forno a microonde e aggiungete due cucchiai di sherry e un pizzico di sale.
Mescolate e versate sui savoiardi: non fatene uno strato troppo spesso altrimenti non riuscirete a romperlo col cucchiaio! Mettete da parte a raffreddare.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi ben gonfi con i 70gr di zucchero e versate il restante sherry.
Aggiungete il mascarpone ai tuorli mescolando bene e cercando di non smontarli.
Battete gli albumi a neve con un altro pizzico di sale e quando saranno molto gonfi aggiungeteli con cautela al composto di tuorli mescolando come le nonne insegnano, dal basso verso il centro.
Riprendete la coppa e distribuite 4 cucchiai di sciroppo di amarene sul fondo di cioccolato, versate la crema e in cima decorate con il restante sciroppo facendolo arrivare ai bordi e distribuite le amarene in maniera uniforme: affonderanno nella crema,
Mettete in frigo a raffreddare per mezza giornata almeno e al momento di servire decorate con scaglie di cioccolato.

Buon appetito!

Il the delle cinque con le pastine deliziose

2011-06-05T18:56:00.000+02:00

Quando ero piccola non mi piaceva molto giocare alle signore che prendono il the. Mi stancavo presto, di fare finta :) Anche se avevo una certa curiosità di vestirmi bene con le perle e i cappelli e sorseggiare acqua colorata da chicchere di finta porcellana, la signora per bene dell'alta società non faceva per me.
Mi piaceva invece usare il Dolceforno per cucinare davvero, solitamente crostatine o tortine margherita. Inconsciamente stavo preparando i miei primi muffins. Nei cartoni animati tipo Lovely Sarah, sarei stata la cuoca/sguattera felice alla faccia dell'educanda composta :D

Questo contest di Tuki sul dolce perfetto all'ora del the mi ha riportato a quei tempi, dove prendere le pastine dolci e raffinate era frutto dell'immaginazione fertile di bambina :)
Dunque la mia non piu' fervida ma non ancora arrugginita immaginazione di trentatreenne ha partorito questo tripudio di dolcezza che mi appresto a descrivervi :D

So che da me ci sarebbe potuto aspettare un qualche dolcino di origine orientale dato anche il mio ammmore sconfinato per il the verde, ma è altrettanto vero che girando per le pasticcerie di Kyoto ho notato questa passione nipponica per i dolci "pannosi" di stampo europeo, riprodotti in maniera assolutamente maniacale, dove la perfezione nel posizionare la frutta al taglio millimetrico rende le fette così straordinariamente perfette da sembrare finte.
Ecco queste erano in una pasticceria vicino alla stazione:

Non è la foto migliore che potevo mostrarvi per chiarire il concetto ma è l'unico posto dove mi hanno lasciato fotografare...

Tornando al nostro tortino dell'ora del the, ho pensato di "costruire" con vari elementi un dolce che risultasse davvero interessante da assaggiare con il mio amatissimo the verde. Preferisco una miscela affumicata, che dia al sapore di fieno e di erbe tagliate tipico di questo the, un leggero sapore di abbrustolito, lasciando il piacevole retrogusto di amaro e "verde" dop aver inghiottito il sorso. Per questo lo accompagno con un dolce dai diversi sapori e consistenze che si amalgamano molto bene tra di loro pur restando distinti: addentando il croccante della cialda al cacao si scopre la morbidezza del tortino con le pesche mature e la cremosità con le mandorle che avvolge il tutto.

Si, questo per me si chiama lusso, insieme al lusso di potersi concedere un'oretta con le amiche a chiacchierare di uomini e vanità davanti ad una buona tazza di the :)

Per mostrarvi la ricetta e lo spirito infantile che mi ha mosso eccovi un'illustrazione con la ricetta che mi sembra tanto un disegnetto che avrei potuto fare a 9 anni sognando di avere anche un DolceKitchenAid da accompagnare al mio Dolceforno :)

Mi piace pensare che la stamperete e la inserirete nel vostro quaderno di cucina come una ricetta passata da un'amica e tramandata per i momenti di dolcezza :)

Clicca sull'immagine per ingrandire

ed ecco la ricetta, giusto per avere una referenza testuale :)

Tortino morbido di pesche con cialde croccanti al cacao e crema di mandorle

per i tortini:
4 pesche mature
150g farina
3 cucchiaini di lievito
100 g di zucchero
150g burro
3 uova

per le cialde croccanti:
100g di albumi
100g di zucchero
100g di burro morbido
80g di farina
20g di cacao amaro

per la crema e la decorazione:
100g di crema pasticcera
100g di burro morbido
50g di mandorle a lamelle
un cucchiaino di essenza di mandorle

Sbucciate le pesche mature raccogliendo il succo in una ciotola e tagliatele a pezzi.
Preparate la pasta per i tortini mettendo nel mixer tutti gli ingredienti compreso il succo e tranne le pesche e frullate per 30 secondi, ne uscirà un liquido abbastanza denso.
Preparate delle formine tonde imburrate e infarinate, ne vengono circa 4. Potete anche preparare un'unica torta da cui poi una volta cotta ricaverete dei tortini tondi, i ritagli potete riutilizzarli per un trifle.
Sistemate le pesche negli stampi e poi versate il liquido: non e' una torta con pesche, ma pesche tenute insieme da un po' di torta :)
Infornate i tortini per circa 40 minuti a 180° controllando che non brucino, testate il grado di cottura con uno stecchino che uscira' umido ma pulito al momento della cottura perfetta. Ci vuole un po' di piu' per la torta intera. Lasciate raffreddare prima di tagliare ed assemblare.

Amalgamate gli albumi e lo zucchero senza incorporare aria, quando lo zucchero e' sciolto aggiungete il burro e la farina setacciata insieme al cacao, un po' per volta fino ad ottenere una pastella densa.
Lasciate in frigorifero coperto con pellicola per almeno 4 ore.
Su una placca con della carta forno stendete in uno strato sottile la pastella ed infornate a 160° per 7-8 minuti fino a che non diventera' una cialda croccante. Guardatelo in continuazione perche' si brucia in un attimo!
Tagliate forme tonde dalla cialda finche' e' calda, della stessa dimensione dei tortini e lasciate raffreddare.

Per il frosting sbattete con una frusta la crema pasticcera a temperatura ambiente con il burro ammorbidito ma non sciolto; aggiungete l'essenza di mandorle e lasciate qualche minuto in frigorifero. Riempite un sac-à-poche con una bocchetta a stella con la crema ottenuta.

Assemblate il tortino spalmando il frosting sopra e sotto il tortino e mettendo due "cappelli" di cialda. Spalmate il frosting ora anche sul lato, fate quindi scorrere il tortino sulle mandorle a lamelle che avrete messo in un piatto piano. Posizionate i tortini su un'alzatina e decorate con ciuffi di frosting e mandorle.

Per il the, riscaldate abbondante acqua fino a 90° e lasciate in infusione la miscela di the verde affumicato in foglia per circa 3 minuti. Togliete l'infusiera per evitare che diventi troppo amaro.

Servite in tazze del servizio della festa, non dimenticate piattini e forchettine. Prendete collane di perle e cappelli e giocate a fare le signore bambine in allegria.
Buon divertimento!

Insalata di patate giapponese - un piatto che sparisce a vista d'occhio!

2011-05-05T12:03:00.001+02:00

Questa insalata di patate è fresca e favolosa per l'estate! E VA VIA COME IL PANE :D
Al solito buffet ha convinto anche i più restii ad assaggiare il wasabi, non ne è rimasto nemmeno un cucchiaio....

E' molto comoda per il bento, si mette una cucchiaiata in un pirottino di carta e voilà! :D

In giappone ogni casa ha la sua ricetta, c'e' chi ci mette l'aglio, chi la cipolla e il cipollotto; c'e' chi mette cetriolo, carote, piselli, e quant'altro... io la trovo un ottimo svuota-frigo perche' si presta a raccogliere tutti quei rimasugli di verdura da frigorifero ma impazzisco per la versione "semplice". Che poi è quella che vi propongo qui, è adatta al primo approccio di un palato diffidente verso il gusto giapponese.

Io utilizzo le patate a buccia rossa che sono abbastanza compatte e vanno bene da fare bollite, quando le trovo mi piace farla anche con le patate novelle, rimangono croccantine :)

Per la maionese quando riesco la faccio casalinga cosi' non la carico troppo di olio, altrimenti preferisco quella a base di yoghurt che rimane piu' leggera. A dire il vero se trovate la Kewpie nei negozi di alimentari giapponesi è meglio, e' quella che si usa là e devo dire che ha un sapore diverso, più intrigante :)

provala anche con daikon scottato, zenzero a fettine e fave fresche!

per 2 persone:

3-4 patate di media grandezza
1 cipollotto
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di salsa di soia (chiara e' meglio altrimenti quella scura andra' bene)
1 cucchiaino di wasabi in tubetto
un cucchiaio di sesamo

Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. Fateli bollire in abbondante acqua salata per qualche minuto, devono cuocere ma non spappolarsi. Scolate e fate raffreddare in una bacinella con un cucchiaio di olio d'oliva. Tagliate a rondelle il cipollotto sia la parte bianca che 3-4 cm di verde. In una ciotola amalgamate la maionese con la salsa di soia ed il wasabi.
Quando le patate saranno a temperatura ambiente conditele con la salsa ed aggiungete il cipollotto. Riponete in frigo per qualche ora. Al momento di servire spargete sopra il cucchiaio di sesamo che avrete fatto tostare velocemente in padella.

Ittadakimasu!

Nambanzu - Marinatura giapponese - Salmone fritto marinato

2011-04-26T17:17:00.000+02:00

Altro grande successo del buffet di cui parlavo nel post precedente, questo Nambanzuke fa parte della serie degli Tsukemono in quanto piatto marinato.
Si tratta in questo caso di salmone fritto e messo a marinare con verdure e aceto, una sorta di carpione giapponese. Dico in questo caso perche' si puo' marinare in questa maniera qualsiasi cosa si voglia, principalmente pesci o carni bianche, si trova molto spesso infatti nambanzuke di pollo, anche se nella maggior parte dei ristoranti giapponesi in italia offrono la versione con il salmone.

Questo piatto richiede di essere preparato con almeno un giorno di anticipo.
E' uno dei miei piatti preferiti e questa ricetta e' stata elaborata e modificata a forza di assaggi in diversi ristoranti :D

1 trancio di salmone da 400 grammi circa (trancio non fette!)
1 cipolla piccola
1 carota media
1 limone
due cucchiai di sesamo bianco tostato (oppure tostatelo voi in padella per qualche minuto)
maizena qb
sale e pepe

marinatura:
4 cucchiai di salsa di soia
230ml di aceto di riso
5 cucchiai rasi di zucchero di canna
350ml di brodo dashi (1 bustina di granulare)
il succo di un limone
1 cm di zenzero grattuggiato

Preparate il liquido della marinatura facendo intiepidire tutti gli ingredienti in un pentolino o a microonde. Mescolate per sciogliere lo zucchero e lasciate raffreddare.
Grattuggiate la cipolla e la carota per ottenere una julienne abbastanza fine, affettate il limone intero con una mandolina per ottenerne delle fettine sottili.
Private il trancio di salmone della pelle passando un coltello tra la pelle e la polpa. Passate una mano sulla superficie del salmone cercando le spine: quando trovate uno spuntone sfilatele con delle pinzette pulite.
Tagliate il trancio a dadi di circa 2-3 cm e conditeli con un po' di sale e e di pepe. Passateli nella maizena, poi scrollateli e friggeteli in abboondante olio di semi fino a che non saranno dorati e croccanti.
Scolateli. Finche' sono ancora caldi preparate un recipiente a bordi alti (non di metallo!) mettendo uno strato di carote e cipolle sul fondo, poi uno strato di salmone, uno strato di fettine di limone e ricominciate fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato dovrà essere composto da fettine di limone.
Pressate bene con le mani per compattare il tutto e versate il liquido della marinata fino a ricoprire il tutto.
Applicate uno strato di pellicola per alimenti a contatto con la marinata e conservate in frigo.
Al momento di servire scolate una presa di Nambanzuke dalla marinata e cospargetela di sesamo tostato.

E' pronto dopo 24 ore e si puo' mangiare tutto, fettine di limone comprese!

Ittadakimasu!

Trancetti di pane all'aglio

2011-04-22T12:33:00.000+02:00

Pasqua è tra due giorni, siete stati invitati al pranzo da suocere/zie/cuginame vario e siete nel panico non solo perchè non avete tempo, ma gli altri invitati si sono gia' accaparrati i piatti principali, le utilissime torte salate nonchè dolci e colomberia varia.

Fate una porca figura portando questi ultraveloci trancetti di pane all'aglio come aperitivo!!

:D
Sul serio, in un buffet sono uno degli sfizi che sparisce per primo, non e' impegnativo (se non esagerate con la dose di aglio) e tutti tutti vi faranno i complimenti. In piu' se non gradite l'aglio potete sostituirlo con erbe aromatiche fresche o paprika, curry.... a scelta. E se non l'avessi gia' detto... sono facilissimi!!

Questo è il primo di una serie di post che riguardano un buffet che ho avuto il pregio di preparare per un amico e che considero un po' il mio primo servizio di catering a domicilio :D

Posso assicurarvi comunque che una ragazza dichiaramente anti-aglio e anti-cipolla che era presente all'occasione, si e' pappata questi trancetti senza esitazione alcuna. :))

Io ho avuto la fortuna di trovare l'aglio rosa di Lautrec, ho una certa predilezione per aglio e cipolla francesi

eccovi qui, per una quantità come quella in foto:

2 ciabatte di grano tenero
150 gr di burro a pomata
una manciata di prezzemolo fresco
un paio di spicchi d'aglio
sale e pepe

Aprite le ciabatte per il lungo e fatele tostare per qualche minuto sotto al grill. Attenzione devono appena dorarsi, non troppo!
Lavorate il burro a pomata (lasciato fuori dal frigo per una quindicina di minuti) con l'aglio passato nell'apposito attrezzo spremiaglio (potete anche grattuggiarlo se non avete l'attrezzo) e il prezzemolo tritato, aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe se piace.
Spalmate questa crema sopra le mette ciabatte e rimettetele sotto al grill fino a doratura completa.
Non svenite per il profumo.
Tagliate a trancetti le ciabatte e servite, oppure fatele raffreddare e portatele al vostro pranzo di pasqua.

Auguro a tutti una Buonissima Pasqua!

Hanami - Grazie!!

2011-04-15T11:56:00.001+02:00

Sono state le due settimane più intense degli ultimi due anni, sono letteralmente a pezzi ma una soddisfazione così piena è rara e preziosa. Bisognerebbe poterne catturare un po' per i momenti di crisi e ricordarsi di questi momenti :)

L'Hanami è stato un successo, tantissima gente, amici, sconosciuti, alcuni rimasti in lista d'attesa perchè l'affetto e la partecipazione sono stati così travolgenti da riempire tutto lo spazio disponibile e pure di più!

Alcune persone sono entrate e rimaste a cena solo perchè passavano di lì ed erano state attirate dall'atmosfera, ad un tavolo dove in 7 ci stanno strettini hanno mangiato in dieci, volontariamente!

Alla fine della serata una ragazza mi ha detto "mio marito ha mangiato sul tovagliolo da quanto eravamo stretti ma non ce ne lamentiamo perche' è stata una bella serata ed il motivo è davvero importante." Sono queste le cose che ti riempiono il cuore e cancellano come un colpo di spugna la fatica fisica e mentale dell'organizzazione e dello spadellamento.

Ovviamente le ricette verranno presto postate sul sito!! :D

Un Grazie col cuore in mano va alla signora Kanzaki per l'aiuto in cucina e per avermi sopportato tutto il pomeriggio pazientemente e col sorriso :)

Un altro Grazie con la G maiuscola va al mio Amico con la A maiuscola Bondo che per un giorno e' passato da cavia assaggiatrice a onigiratore professionista dimostrando che i Fisici Sanitari ci hanno anche il fisico: ha modellato 5 KG di riso. 5. Wordless. :D

Un saluto particolare va a Gianluca Fanchini per le bellissime decorazioni ad origami e il bonsai di sakura offerto per beneficienza, e a Shoko Okumura per il GRANDISSIMO aiuto nel riempire i bento e i meravigliosi dipinti giapponesi portati a decorare la sala.

Il mio più grande e doveroso riconoscimento va assolutamente al SoSushi Rho senza il quale tutto questo non sarebbe stato possibile: Elena, GRAZIE per l'appoggio fisico e morale, ci capiamo al volo neh? :D

Non vi annoierò più con le parole, vi lascio alle immagini, spero che vi trasmettano le stesse sensazioni che sto provando in questo momento :)

Hanami pro Giappone domani :)

2011-04-05T12:41:00.000+02:00

Intanto GRAZIE.
Grazie di aver capito cosa è per me questo gesto e per loro quanto sia importante il supporto morale al di là del denaro. Credo di non aver mai visto una partecipazione così massiva e globale alla sofferenza di un paese in difficoltà.

Grazie davvero a tutti, abbiamo dovuto chiudere le prenotazioni e c'e' gente in lista d'attesa.
Continuate però a chiedere informazioni, potremmo organizzare a breve una seconda serata date le richieste di adesione!!

Per chi ci sarà domani sera, un piccolo assaggio delle decorazioni... Come vede non ho abbandonato la parte Crafts del blog! :D
A domani!!

Hanami party - Cena di beneficienza pro Giappone!

2011-03-31T09:00:00.001+02:00

Vi avevo promesso che qualcosa avrei fatto e che non sarei rimasta con le mani in mano.
In effetti la volontà smuove i monti e sono riuscita ad organizzare qualcosa di davvero unico.
In collaborazione con il ristorante SoSushi Rho ecco a voi l'Hanami, ovvero festeggiamo la fioritura dei ciliegi come in Giappone. E a buon motivo, visto che il ricavato della cena e le paghe delle persone che lavoreranno per questa serata, me compresa (ed ovviamente con il consenso degli altri lavoranti!! :D ), verranno devoluti alla Croce Rossa Italiana a favore dell'emergenza giapponese.

Ho disegnato un loghetto apposito:

Ho fortemente voluto questo evento insieme alla mia amica Elena del ristorante, per sentirci davvero partecipi e fare qualcosa per aiutare. Penso che avrei potuto donare dei soldi ed ottenere lo stesso risultato con il minimo sforzo. Ma non è così, non mi sarei sentita con la coscienza a posto. Credo che il fatto di impegnarsi in prima persona e donare non solo soldi, ma tempo, dedizione, pensiero e fatica dia un significato profondo e contribuisca allo sviluppo di energia positiva globale di cui abbiamo davvero tutti bisogno, non solo i giapponesi, in questo momento.

Ora veniamo a noi, sto preparando decorazioni a sakura come una matta di notte tagliando nel cartoncino milioni di petali rosa, abbiamo trovato dei bentobox carinissimi per la serata e non sto a dirvi i salti mortali per riuscire a conciliare tutto!!
Sarò in cucina a spadellare il tipico contenuto del bento giapponese (o schiscetta milanese, o portapranzo!) insieme a due meravigliose signore, cuoche, giapponesi di cui ho un misto di timore e reverenza adorante.
Il menu è più o meno quello che vi indico qui sotto, salvo problemi dell'ultimo momento... L'idea è quella di riprodurre un tipico hanami, cioè il momento in cui ci si ferma per un giorno a contemplare la bellezza della natura nella forma di meravigliosi ciliegi in piena fioritura e si riflette su quanto ci sia di bello al mondo, ai nuovi inizi, alla rinascita di un nuovo anno nella primavera. La cena verrà servita nei bento e alla fine della serata potrete portarvelo a casa :)

Questo è dunque il menu:

- Tsukune (polpette di pollo alla griglia o in padella)
- insalata di patate giapponese (patate bollite, cipollotti, mayo, wasabi)
- tamagoyaki (frittata dolce giapponese)
- onigiri
- carote al miele
- rotolini di spinaci e prosciutto
- mini wurstel a forma di polipo
- Ingen no goma-ae (fagiolini bolliti con condimento al sesamo)
- pomodorini ciliegia....etc etc..

The verde a volontà
e .....dolce a sorpresa!

L'Hanami si terrà il 6 aprile alle 20.30 presso il SoSushi RHO, la prenotazione è obbligatoria e potete farla a questo indirizzo email specificando che arrivate dal blog Food&Crafts.

Vi aspetto numerosi mi raccomando!!

Col cuore là

2011-03-15T18:16:00.001+01:00

Ho mantenuto un silenzio piuttosto assordante qui sul blog mentre chi mi ha incontrato in questo weekend è stato travolto dal pianto e dalla mia tristezza.

Ho da sempre un legame molto particolare col Giappone. Mi sento molto più vicina a loro di quanto io mi senta italiana a volte.
Da venerdì in un sentimento quasi morboso non posso fare a meno di guardare la diretta della NHK e piangere.
Ho letto molte cose in questi giorni, solidarietà, riflessioni, accidenti contro la natura, strumentalizzazione del dolore altrui a fini politici. L'unica cosa che veramente mi colpisce al cuore è sapere che a 12mila chilometri, in un posto che amo profondamente e di cui ho una terrificante nostalgia ci sono persone vere che hanno perso tutto, non hanno nient'altro che una ciotola di riso distribuita dalla protezione civile per sfamarsi, sono al freddo e al buio e ciononostante mantengono una dignità di fronte alla tragedia che io che non sono fisicamente coinvolta non sono riuscita a mantenere.

Ho letto oggi il post di una ragazza tailandese in giappone di un blog che seguo, e mi ha molto colpito. Vi consiglio di leggerlo con attenzione, riflette speranza nel buio.
Four days after the quake - A very purple person
Forse è davvero questa la forza umana, reagire in modo positivo davanti alle difficoltà, ricordandosi che non si è soli.
Tutto il mondo ora senza distinzioni di credo politico, colore o religione sta piangendo i morti e compartecipando il dolore giapponesi.
Questo ha un qualche valore per me.

Un paio di notizie tecniche:

L'associazione di cultura giapponese Ochacaffè, di cui faccio parte, sta raccogliendo fondi pro giappone offrendo la tessera a chi dona almeno 15 euro alla Croce Rossa Italiana, inoltre io in quanto responsabile della sezione Lombarda sto organizzando un evento pro giappone, maggiori notizie nei prossimi giorni, tutto l'aiuto è fortemente apprezzato!

sito Ochacaffè http://www.cultura-giapponese.it/
e su Facebook: http://www.facebook.com/Giappone.Italia

Rossella in questo post raccoglie molte iniziative dedicate al giappone: http://machetiseimangiato.com/2011/03/help-giappone/

Arte per aiutare il giappone: http://abduzeedo.com/art-support-japan

Siccome non mi piace stare con le mani in mano, a parte l'evento, partecipo a modo mio con quello che so fare:

un antico proverbio giapponese dice che chi assaggia un nuovo piatto

allunga la sua vita di settantacinque giorni.

Allungate la vostra vita e pregate per i nostri amici giapponesi provando a cucinare un nuovo piatto giapponese nei prossimi giorni.

Qui trovate l'elenco delle ricette giapponesi presenti su questo blog: http://www.foodandcrafts.it/search/label/giappone, non ha importanza se la ricetta non e' mia, cucinate, fotografate e speditemi una foto, le collezionerò in un pdf e poi chissà forse riusciremo a farne qualcosa di interessante.

Non ci sono regole o banner da pubblicare o link back da mettere, e' tutto a vostra discrezione.
C'e' solo amore e positività.

Ieri sera ho cucinato questo donburi con la speranza che almeno i pensieri positivi aiutino a guarire il mondo e facciano sentire amati e fortemente pensati coloro che sono in difficoltà in questo momento.

Ecco qui il Chuukadon, una ciotola di riso con carne e verdure saltate stile teriyaki.

Per due persone:

riso bianco gohan: un pugnetto a testa
200 gr petto di pollo
mezzo peperone giallo e mezzo rosso
una zucchina piccola
mezza cipolla
una carota piccola
6 fagiolini tipo piattoni o una manciata di fagiolini
un cipollotto
un pezzo di zenzero da un cm

2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di mirin
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di sake da cucina (o martini dry)
semi di sesamo bianco
Nanami togarashi o sansho (pepe giapponese)
salsa di soia e mirin a parte per la marinata (altri due/tre cucchiai di ognuno)

Mettete a marinare il pollo in parti uguali di mirin e salsa di soia in una busta per surgelati per mezzora in frigo.
Cuocete il riso gohan nel solito modo e tenetelo in caldo.
Tagliate a pezzi da due cm i fagiolini, affettate il verde del cipollotto ad anellini e tagliate a striscioline tutte le verdure. Tagliate a fiammifero lo zenzero o per un sapore più deciso, grattuggiatelo.
Scolate e gettate la marinata, tagliate il pollo a strisce di un paio di cm di lunghezza.

In una padella antiaderente scaldate a fuoco alto il mirin, la salsa di soia, il sake e lo zucchero fino a che non fara' delle bollicine. Soffriggete le verdure per qualche minuto saltandole bene in padella ed aggiungendo un cucchiaio di acqua se la salsa dovesse asciugarsi troppo.
Dopo 4 minuti aggiungete il pollo e continuate a saltare a fiamma alta finchè il pollo non avrà assunto un bel colore bruno. Togliete dal fuoco e disponete sulle ciotole di riso bianco caldo. Condite con una manciata di semi di sesamo e una spruzzata di sansho o nanami togarashi (mix di spezie giapponesi e scorze di agrumi essiccate).

Ittadakimasu.

E Ganbatte.

Stracotto di casa mia, comfort food :)

2011-02-08T23:01:00.000+01:00

Benritrovati!
Rompo il silenzio-assenza perchè mi mancavate e perchè non potevo tirarmi indietro quando ho letto del giveaway di Sigrid... sogno una cocotte Le Creuset da quando sono andata a vivere da sola :D
Non solo, ritorno al mio piccolo ovile anche per annunciarvi che ho una serie di post in canna abbastanza simpatici sul mio nuovo status alimentare, quindi aspettatevi una carrellata di ricette per degenti e malati, ma gustose e salutari in modo inaspettato! :D

Per dovere di cronaca, ovviamente dato il mio stato di salute non ho mangiato io questa squisitezza, anche se con rammarico, ma ho fatto la felicità del mio assaggiatore ufficiale, che si e' pure scolato il resto della bottiglia di barbera Camp du Rouss a giusto accompagnamento del piatto. :))
Direi che se avessi potuto catturare il brilluccichio nei suoi occhi con una fotografia, avrebbe raccontato più di mille parole... :D

Tornando al giveaway, a tema cotture luuuunghe, mi e' immediatamente tornato in mente questo favoloso piatto che fa parte delle ricette della mia famiglia e rientra di diritto nella categoria Comfort Food per eccellenza, almeno per me. Sono figlia di una romana che ha sposato un lombardo e viviamo da sempre in un luogo che e' crocevia di molte tradizioni gastronomiche. Voghera si trova infatti nell'Oltrepo pavese, ai confini di quattro province (e quattro regioni) di cui risentiamo parecchio l'influsso culturale e territoriale; Piacenza, con le sue propaggini emiliane che introducono pasta importante fatta in casa, umidi e sughi conditi; Genova, che si esprime da queste parti con le ricette forti dell'entroterra ligure, l'uso dell'olio, il coniglio e le verdure ripiene; Alessandria ed il piemonte orientale, carico di profumi di formaggi e tome, bolliti e brodi, risotti, nocciole e l'immancabile bagna caoda. Infine Pavia, la mia Lombardia dell'Oltrepo, fatta di vini profumati, salumi affascinanti, arrosti brasati e salse, ravioli ripieni e risotti conditi con ogni tipo di ingrediente.
A tutto questo aggiungete una mamma romana che cucina piatti robusti e che non ha paura di tornare a casa alle otto dopo il lavoro e mettersi a impastare uova e farina per i tortelli.
Ecco, questo e' esattamente cosa intendo per cucina della mia famiglia, una miscela di molti sapori e influenze, contaminazioni ed esperimenti che rendono uniche le queste ricette e che mi riportano immediatamente sulla sedia verde della cucina di casa dei miei, dovunque io sia nel mondo :)

Condivido con voi volentieri la ricetta del famoso stracotto di mamma, la cui cottura era un'evento epocale che aveva luogo al sabato pomeriggio e che avevo il compito di tenere d'occhio mentre lei era in negozio. Datevi tempo perche' questo stracotto deve cuocere 8 OTTO ore :))
Una slow cooker all'occorrenza se siete persone molto occupate può risultare utile, ma io lo faccio alla mia maniera.

Prima della ricetta vera e propria una parola è doverosa sul taglio di carne. Per questo mio stracotto non esiste altro che la guancia di bovino. La guancia è il taglio migliore e più indicato per un motivo molto gustoso: essendo sempre in movimento sviluppa un muscolo molto "filaccioso" e venato di gelatina e grassetto. Il "filaccioso" che non suona bene all'orecchio è invece molto godurioso quando è cotto per un tempo così lungo poichè si sfalderà tenerissimo in pezzetti morbidi, e che potremo utilizzare anche per condire la pasta. Il grassetto e la gelatina si disfarranno in cottura regalandoci un fondo di cottura gustoso e legato, inoltre manterranno succoso il boccone di carne.
Peraltro con questo tipo di marezzatura non sarà necessario lardellare la carne!

Accompagno lo stracotto col classico purè di patate casalingo, ma a piacere può essere accompagnato da polenta o essere un favoloso condimento per tagliatelle all'uovo. Quello avanzato (se ne rimane!!) lo si puo' utilizzare per farcire della pasta ripiena condita con il suo sugo di cottura.
Ok ora basta che sto soffrendo! :D

Stracotto di casa mia

800-900 gr di guancia di bovino dal macellaio di fiducia
1 carota grossa
1 cipolla grossa
1 costa di sedano con tutto il verde
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
2 spicchi d'aglio a listarelle
3 bacche di ginepro
4-5 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
1 bottiglia di barbera (corposo, qui il vino la fa da padrone! Ricordate di prenderne un'altra da bere :D)
brodo di carne fatto in casa
sale
pepe nero in grani
pepe nero da macinare
olio d'oliva extravergine
farina bianca

La sera prima.
tagliate le verdure a pezzettoni di circa un cm e mezzo, come nella foto più in basso e mettetele a macerare in una bacinella in modo che ricoprano la carne. Inserite in una garzina pulita: le foglie di alloro spezzate a metà. il rosmarino, la salvia, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e alcuni grani di pepe nero. Chiudete con spago da cucina e infilatelo sul fondo della bacinella. Ricoprite il tutto con il contenuto della bottiglia di vino, chiudete con la pellicola e infilate in frigo per tutta la notte, comunque almeno 14 ore.

Il giorno dopo.
Trascorso il tempo per la marinatura tirate fuori dal frigo la bacinella e prendete il pezzo di carne. Asciugatelo con della carta da cucina e infarinatelo leggermente.
In una cocotte Le Creuset :PP o come nel mio caso in una pentola capiente che abbia un po' di fondo spesso buttate un po' di olio buono e a fuoco alto fate rosolare la carne in modo che si sigillino tutti i succhi all'interno.
Quando sarà rosolata bene calate nella pentola tutto il contenuto della bacinella, compresa la garzina (e occhio a usare spago da cucina se non vorrete ritrovarvi come Bridget Jones e la sua zuppa blu!) avendo cura di ricoprire il fondo della pentola di verdura, ma di averne anche nei lati e sulla parte superiore della carne. Il vino dovrebbe ricoprire quasi tutto.
Portate a bollore e trasferite la pentola sul fornello piccolo, non quello del caffè ma quello piu' piccolo che avete, con una retina spargifiamma. Fuoco al minimo indispensabile per avere un bollore appena percepibile.
Incoperchiate e lasciate cuocere per otto ore andando a controllare ogni tanto che il vino sobbolla appena.
Giratelo ogni ora/ora e mezza avendo cura di ricoprirlo ogni volta con le verdure. Se il liquido dovesse asciugarsi troppo aggiungete un mestolo per volta di brodo buono di carne bollente.

Quando sarà a cottura ultimata, con molta attenzione prelevate la carne con una paletta larga, cercherà di sfaldarsi, eliminate la garzina con il suo contenuto e frullate il sugo rimasto nella pentola. Qualora fosse ancora liquido, fatelo ridurre a fiamma moderata per qualche minuto.
Io qui l'ho accompagnato con quenelles di purè di patate casalingo appena condito con parmigiano e fiocchetti di burro.

Buon appetito!

PS: questa è la prova che dopo aver cucinato, impiattato e fotografato ho diligentemente raccolto il tutto per trasferirlo a casa del mio affamato assaggiatore ufficiale. Quindi, nota per il mio gastroenterologo: non si preoccupi!! :D

Buon Natale!

2010-12-23T14:53:00.000+01:00

Niente grandi pranzi natalizi quest'anno per i motivi che sapete gia'. Cerchero' di fotografare la pastina in modo artistico almeno :D

A tutti voi, un felice Natale e un fantastico nuovo anno, che spero portera' buone notizie finalmente!

Filetti di pollo all'aroma mediterraneo - ricetta light senza grassi! :)

2010-12-06T10:15:00.002+01:00

Da quando purtroppo non posso piu' mangiare *niente* per via dei problemi di salute che spero sinceramente passino in fretta, mi sto ingegnando ad inventare nuovi modi di utilizzare i pochi alimenti che posso ingerire senza per questo condannarmi a 3 mesi di pollo ai ferri e verdura lessa scondita.
Quindi quando ho letto del contest di ricette light di Semi di Papavero mi sono illuminata, finalmente posso tornare ai fornelli senza per questo sentirmi culinariamente menomata :D

Visto che non posso utilizzare (nè ingerire) olio, burro o altri generi di grassi, ho ingegnato di impiegare una tecnica di cucina giapponese adeguata agli ingredienti che volevo nella mia ricetta, si usa per rosolare le carni senza oli: si fa sciogliere dello zucchero nella padella calda insieme a salsa di soia e mirin fino ad ottenere una salsa bollente in cui adagiare gli alimenti.

Sulla base di questa ho ideato di sostituire la parte liquida con del succo di agrumi e la parte dolce con del miele al rosmarino. Il risultato è molto appetitoso mi sembra :D

Con questa ricetta partecipo quindi con molto piacere e una certa soddisfazione per non essermi arresa al mio stato di salute al contest di Semi di Papavero e Lagostina :)

Ed ecco quindi la ricetta:

ingredienti

4 filetti di petto di pollo leggermente battuti
1 arancia, 1 lime, 1 limone tutti da agricoltura biologica
2 cucchiai di miele al rosmarino
1 rametto di rosmarino
un po' di farina
sale e pepe

Dagli agrumi ottenete circa 2 cucchiai di striscioline sottili di scorza mista, poi spremeteli e raccogliete circa un bicchiere di succo con una proporzione maggiore di arancia rispetto al limone e lime.
Tritate finemente qualche foglia di rosmarino fino ad ottenerne due cucchiaini.
Infarinate leggermente i petti pollo.
In una padella antiaderente scaldate il miele ed il succo di agrumi, aggiungete anche parte delle scorze d'agrumi e il rosmarino tritato. Quando inizierà a bollire abbassate la fiamma e adagiate i filetti di pollo.
Lasciate rosolare per 8-9 minuti aggiungendo poca acqua tiepida non appena vedete che la salsa comincia ad evaporare. Salate e pepate a piacere.
Per ultimo lasciate addensare e servite immediatamente con la sua salsa e le restanti scorzette per decorare.

Buon appetito!

Torta di carote inglese classica

2010-12-02T10:20:00.000+01:00

Avete mai notato che cercando di elencare piatti tipici anglosassoni venga in mente solo l'agnello alla menta e l'arrosto alla birra (cui peraltro credo sia originario dell'irlanda insieme al purè con la cipolla)?
Effettivamente la cucina inglese ha rubacchiato qua e là e fatto proprie tradizioni straniere, che ritroviamo riproposte nella cucina fusion dei cuochi televisivi britannici.. :)
George street ad Oxford e' la via dei locali ed e' un lungo susseguirsi di ristoranti italiani, thailandesi ed indiani intervallata da un paio di pub, ed i miei stessi colleghi ammettono che per loro e' normale mangiare cucina originaria di altri paesi anche a casa propria.

Credo che la cucina sia lo specchio di una società e quella inglese riflette perfettamente la loro natura vagabonda e curiosa, il loro aver colonizzato mezzo globo lo si ritrova in tavola e nei racconti di come certe ricette come le lasagne siano entrate nella "heirloom" di famiglia :)

Questa ricetta risale a uno dei miei numerosi viaggi di lavoro in Gran Bretagna, dove praticamente dovunque è proposta questa torta di carote tagliata in trancetti sottili e ricoperta di frosting bianco e cremoso.
Ebbene questa torta di carote la identifico come una delle rare "ricette inglesi" autentiche, a cui sono particolarmente affezionata per motivi che mi sono sconosciuti ma che probabilmente risalgono a una simpatia incondizionata per ciò che mi sembra un po' piu' sano e genuino in un paese dove la "gravy" ricopre ogni cosa con un suadente aspetto unto..

Ho preparato questa torta come ringraziamento al favoloso staff di Pasta Garofalo che mi ha adottato allo stand durante il Salone del Gusto e mi ha trattato come una principessa :)
Inutile dire che la torta si e' vaporizzata in meno di cinque minuti :)

Ecco la ricetta:

ingredienti

175 grammi di zucchero muscovado (o di canna)
3 uova leggermente sbattute
175 ml di olio di semi di girasole
175 grammi di farina 0
200 grammi di carote fresche e possibilmente saporite
80 grammi di gherigli di noci
una bustina di lievito NON vanigliato (lo so e' difficilissimo trovarlo ormai)
la scorza grattuggiata di un'arancia
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
un cucchiaino di cannella macinata
un cucchiaino di noce moscata grattugiata

per il frosting
175 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di arancia

In una ciotola capiente aggiungete lo zucchero e l'olio di semi di girasole e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete le tre uova intere che avrete leggermente sbattuto con una forchetta e amalgamate il tutto, non dovete montare il composto.
Tritate o grattuggiate le carote ed aggiungetele nella ciotola, insieme alle noci ridotte in pezzi medio-grossolani e alla scorza d'arancia grattiuggiata.
In un'altra ciotola setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e le spezie, poi aggiungetele alla ciotola ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema. Accendete il forno a 180° e foderate con della carta da forno il fondo e le pareti di una teglia da plumcake. Versate il contenuto della ciotola ed infornate per 35 minuti. La torta resta piuttosto umida, fatela raffreddare per qualche minuto nella teglia una volta fuori dal forno e poi rigiratela su una gratella.
A questo punto si puo' tagliare a fette e surgelare per i momenti di crisi :D
Per il frosting mescolate lo zucchero a velo e il succo spremuto d'arancia fino ad ottenere una pastella densa e colatela sulla torta decorandone la superficie.

Buon appetito!

Messaggio di servizio

2010-11-21T23:53:00.000+01:00

Miei carissimi lettori, amici e followers,
la mia lunga assenza non e' stavolta imputabile a pigrizia o mancanza di tempo.
Purtroppo ho qualche problema di salute piuttosto rognoso che e' uscito subito dopo la settimana del Salone del Gusto di Torino e ne avro' per qualche tempo, quindi niente manicaretti succulenti per me e per i vostri occhi fino a che tutto questo incubo non sarà passato.
Non ho intenzione di chiudere il blog, nel frattempo scriverò i resoconti del Salone del Gusto e del LuccaComics, qualche post di crafts e magari visto che sono a dieta strettissima e magra cerchero' di inventarmi qualche piatto che non includa nessun grasso nemmeno di tipo vegetale, uova e zuccheri.
Gia', perche' non posso praticamente mangiare quasi niente almeno per altri tre quattro mesi...
Fa niente, la vedo come una sfida e penso che in fondo quattro mesi passeranno in fretta, magari porteranno consiglio e sicuramente cambieranno il mio stile di vita in qualcosa di più sano e regolare.
Sarà che rischiare la pelle mi ha fatto riflettere :)
Ringrazio tutti i miei amici che si sono prodigati mentre ero in ospedale con messaggi e visite di sostegno morale!

Lasciatemi un po' di tempo prometto di tornare prestissimo a distrarvi dai vostri impegni quotidiani :)

Food&Crafts al Salone del Gusto di Torino!

2010-10-19T15:15:00.000+02:00

Ho vinto il Concorso Garofalo e LeiWeb

"Blogger in scena al Salone Internazionale del Gusto"

che era a tema Cibo+=Territorio con la ricetta e la ricerca sul dimenticato peperone di Voghera e cucinerò allo stand Garofalo durante la Fiera! :)

Quindi amici, parenti, simpatizzanti e followers tutti, venite a trovarmi Giovedì 21 ottobre alle 20.00 presso lo stand Garofalo (padiglione 5)
racconterò un po' di storia di Apest, darò qualche dritta culinaria e spadellerò per voi una gustosissima Carbonara ai Porcini di cui vi rifilo un assaggio qui sotto in anteprima :)

E' gratuito, basta registrarsi presso lo stand Garofalo in tempo utile (occhio che ci sono solo 28 posti!).

Allora, chi viene a farsi conoscere?

Perchè noi siamo Gente del Fud.

Campotti Pastificio dei Campi ripieni di fiori di zucca ...ripieni!

2010-10-18T14:45:00.001+02:00

Capisco che sembri un gioco di parole... pero' ecco quando ho visto la forma dei Campotti del Pastificio dei Campi la prima cosa che mi e' venuta in mente di fare è stata "li devo riempire di qualche cosa!"
Inizialmente pensavo fossero più lunghi in modo da usarli tipo cannelloni, magari riempiti di ricotta e peperoni arrostiti ma poi dopo aver cogitato a lungo ho pensato che se ripieni dovevano essere li avrei riempiti di qualcosa di ripieno a sua volta e di qualcosa che mi piacesse da morire (visto che la dieta incalza, devo limitare le escursioni culinarie a qualcosa che valga la pena di essere ingerito - e della fatica in palestra per smaltirlo...) quindi ho rimboccato le maniche e ho tirato fuori qualcosa di davvero gustoso ;)

Sulla pasta del Pastificio dei Campi ho qualcosa da dire, a parte il packaging che è davvero speciale e di design (presto ne posterò una foto), la pasta mi è sembrata molto ruvida al tatto e di buona qualità. Alla cottura è rimasta soda e nonostante il maneggiamento per riempirla non si e' rotta o aperta facilmente, mantenendo la forma "a otto", bene!! Oh, era anche buona! :D

ed ecco la ricetta per 4 persone

ingredienti:

campotti Pastificio dei Campi (circa 12 a porzione)
20 fiori di zucchina
4-5 acciughe sottolio
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella fiordilatte
una spruzzata di vino bianco
sale e pepe
olio

Aprite le corolle dei fiori zucchina, sciacquatele ed eliminate la base. Lasciatele asciugare e poi affettatele a striscioline sottili. Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio in una pentola antiaderente, poi spezzettateci le acciughe e fatele sfaldare a fuoco basso. Togliete l'aglio ed aggiungete le listarelle di fiori di zucchina, fate saltare per qualche minuto per far loro prendere calore ed eventualmente spruzzate un goccio di vino bianco se si asciugassero troppo. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare per una buona mezzora in modo che perda acqua.
Lessate i campotti in abbondante acqua salata scolandoli un po' al dente.
Oliate il fondo di una teglia (meglio se a singole porzioni) e appoggiateci uno alla volta i campotti in verticale come in foto riempiendo un vano con il composto di fiori di zucca e l'altro con due cubotti di mozzarella.
Completate con una buona spolverata di pepe nero e la restante mozzarella sulla superficie della pasta e infornate a 180° per una diecina di minuti circa.

Buon appetito!

Muffins integrali alle mele, interamente biologici!

2010-10-10T22:46:00.000+02:00

Beh non sono un'invasata del mangiar sano o biologico, pero' è capitato di avere in casa le mele della Bioexpress da far fuori, la farina integrale che ho comprato al negozio biologico MadreBio il giorno che siamo andate a pranzarci con le colleghe dell'ufficio, le uova e il burro (idem come sopra, gia' che c'ero ho fatto la spesa li') lo zucchero ed il lievito anche.
Ecco, aver passato una domenica a poltrire sul divano mi ha fatto sentire un senso di colpa incredibile verso le sei, ho dovuto necessariamente provvedere a rendermi operosa... :)

La rosa arriva da un mazzo di fiori meraviglioso ed inaspettato che mi e' stato recapitato ieri sera per festeggiarmi :) Presto notizie sul blog! :PP

ecco qui dunque...

per 16 muffins:

250 gr di farina integrale 00
130 gr di zucchero muscovado
90 gr burro fuso
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
250 gr di latte intero
2 mele granny smith

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, in un'altra sbattete leggermente l'uovo con il latte e aggiungete il burro fuso tiepido.
Pelate le mele, tagliatele a spicchi e poi a cubetti, mettele da parte.
Unite gli ingredienti secchi e liquidi mescolando POCO e lasciando il tutto leggermente grumoso, aggiungete le mele e date un'ultima amalgamata.
Foderate gli stampi da muffin con i pirottini e distribuite due cucchiai di impasto per muffin.
Infornate a 180° per 20 minuti. Mangiate! :D

Insalata fresca di pan biscotto, pomodorini e sardine Angelo Parodi

2010-09-30T17:20:00.000+02:00

Ecco l'ultima del trio di ricette che ho pensato per il contest Impiatta e scatta di Angelo Parodi.
Mi sono ritrovata quest'estate per qualche giorno in terra vicentina e ho riportato in Brianza alcuni elementi che ho scoperto là: sto riflettendo che questa esperienza da foodblogger mi motiva a scoprire man mano sempre nuovi sapori e la storia territoriale che hanno alle spalle.
Dal vicentino ho portato dunque 4 diversi tipi di Asiago (fresco, di malga, stagionato e stravecchio) e il Panbiscotto: questo ultimo in particolare lo lego alla vita famigliare dei miei amici chiampesi, avendolo conosciuto come parte dell'ospitalità locale. Il Panbiscotto non è pane secco, è un tipo di "bananine" cotte al forno per due volte: in questo modo rimane croccante e friabile anche per molto tempo. L'impiego che ne ho visto fare è per la colazione mattutina, pucciato nel caffelatte, io ho preso a sgranocchiarlo come snack anche in ufficio :)

Questa insalata è ispirata alla panzanella ma con questo ingrediente: il dettaglio importante consiste nel servirla subito in modo che il pane mantenga la sua croccantezza.

ingredienti

1 confezione di sardine Angelo Parodi
2 bananine di pan biscotto
1 cipollotto rosso
una manciata di pomodorini succosi
una manciatina di capperi
qualche foglia di basilico fresco
sale pepe olio buono

E' molto semplice da realizzare: riducete in pezzi le sardine scolate dal loro olio, tagliate i pomodorini a metà ed il cipollotto ad anelli. Lavate i capperi dal sale e strizzateli. Condite il tutto con sale pepe e olio a piacere e e mettete in frigo per almeno una mezzora.
Nel frattempo spezzate il panbiscotto ad ottenere dei pezzi utili per un "boccone" senza sbriciolarlo troppo.
Appena prima di servire unite il panbiscotto all'insalata e aggiungete il basilico fresco spezzettato.
Buon appetito!

Gnocchetti Garofalo ai peperoni nostrani con pinoli e cipolla bionda di Voghera caramellata

2010-09-29T10:33:00.001+02:00

Quando ho letto che il concorso a cui Pasta Garofalo mi invitava a partecipare era sul tema Cibo + Territorio, ho pensato a lungo a cosa avrei potuto attingere: in realtà abito in Brianza da troppo poco tempo per capirne la significativa territorialità. Poi ho passato un weekend a casa della mia famiglia ed una sera facendo la spesa al solito supermercato, soppesando stancamente un sacchetto di biete ho buttato uno sguardo verso le cassette del reparto ortofrutta e mi sono illuminata: sono cresciuta in un luogo culla di tanti interessanti alimenti gastronomici che spaziano dalla merenda con micca e salame di Varzi al risotto coi peperoni nelle sere invernali, alle castagne raccolte nei boschi di Oramala, alle pesche di Volpedo che si comprano la domenica lungo le strade di campagna, alle cipolle rubate per gioco nei campi verso la fine dell'estate dei quindici anni, quando mancavano pochi giorni all'inizio della scuola. Il tutto innaffiato ovviamente dal Cortese nato dalle vigne dell'Oltrepo Pavese.
Mi dispiace ammetterlo ma non ci ho mai fatto molto caso, erano e sono per me sapori familiari, di cui non mi sono mai chiesta davvero se avessero un valore particolare: erano semplicemente disponibili.

Recuperando uno dei miei ortaggi preferiti dunque ho fatto qualche ricerca sulla prima delle tre famose "P" vogheresi, il Peperone. Ricordando che fin da piccola mi si cita il peperone di Voghera come una eccellente qualità, lo cerco e non lo trovo e scopro che purtroppo si è ormai estinto a favore di varietà importate. Approfondisco e con un certo gusto apprendo che con molta perizia negli ultimi anni i ragazzi dell' ITC agrario Gallini davanti a cui passavo ogni mattina si sono dati da fare e hanno recuperato dei semi frugando nelle cascine della zona e ne stanno tentando il ripopolamento per riportarlo sulle nostre tavole. Nell'attesa di questo peperone verde chiaro dalla buccia sottile di cui ho un vago infantile ricordo, continuo la mia ricerca e scopro con sorpresa che anche le cipolle color oro che appaiono in questo periodo nei campi qui intorno sono nientepopodimeno che di Denominazione Comunale di Origine.

Il passo e' stato breve: cipolle e peperoni vanno a nozze per me!

Mi sono divertita nel comporre questa ricetta e devo dire che ho apprezzato il fatto di aver (ri)scoperto nuove cose interessanti su ciò che credevo di conoscere e ritenevo di scarsa importanza.

ingredienti:

gnocchetti sardi Garofalo (ok, sono sardi ma raccolgono il sugo in una maniera universalmente divina rispetto ad altri formati)
mezzo peperone di ogni colore rosso/giallo/verde possibilmente di Voghera. (in mancanza, usare dei peperoni non troppo piccanti)
1 cipolla bionda di Voghera
una manciata di pinoli
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di zucchero bianco
50 gr di burro salato
due dita di vino bianco "Cortese" dell'Oltrepo Pavese
olio evo
qualche foglia di basilico
sale e pepe

Con la mandolina affettiamo la cipolla in modo da ottenere delle listarelle sottili ma non trasparenti. Scaldiamo il burro in pentolino e facciamo soffriggere leggermente a fuoco medio le cipolle senza farle colorare, aggiungiamo lo zucchero e facciamo ammorbidire la cipolla per qualche minuto; lo zucchero si sciogliera' in fretta. Spegniamo il fuoco sotto al pentolino quando il colore diventa leggermente nocciola ma senza raggiungere il colore del caramello scuro.
Tagliamo i peperoni a dadolata molto fine, schiacciamo una fesa d'aglio e mettiamo il tutto a soffriggere in una pentola antiaderente a fuoco medio-basso. Non appena i peperoni cominciano a "scoppiettare" aggiungiamo il concentrato di pomodoro e dopo un minuto il vino bianco. Lasciamo sfumare e controlliamo la cottura per 7-8 minuti: i peperoni dovranno cuocere ma rimanere abbastanza croccanti.
In un padellino antiaderente tostiamo i pinoli e mettiamo da parte; tritiamo qualche foglia di basilico.
Cuociamo la pasta al dente e condiamo con la dadolata di peperoni, aggiungiamo il basilico e in cima accomodiamo la cipolla caramellata ed i pinoli tostati.
Buon appetito!

Falso pesce finto con pane carasau e tonno Angelo Parodi

2010-09-28T17:12:00.000+02:00

Quando ero piccola d'estate mia mamma preparava il pesce finto per avere qualcosa di pronto e fresco per cena, per non dover accendere i fornelli tornando dal negozio. Il nostro pesce finto era servito in un piatto di vetro a forma di pesce che non ricordo piu' da dove arrivasse, e noi piccoli aggiungevamo scaglie di olive nere a mo' di squame :)
E' una ricetta molto semplice ma e' la prima pietanza a sparire quando si propone ad una cena buffet estiva :D
E...abbiate pazienza, sono in fase nostalgica. :))

Siccome a me il pesce finto e' sempre piaciuto e in generale l'accostamento patata-tonno e' molto vincente, ho pensato di proporlo in una versione "destrutturata" (finta anche questa visto che non e' molto strutturato nemmeno il pesce finto!) con sfoglie di pane carasau croccante: una via di mezzo tra una mousse spalmabile e una millefoglie insomma.
Con questa ricetta partecipo al contest Impiatta e scatta di Angelo Parodi in collaborazione con Sonia ed il Paese delle Stoviglie, mentre ho in canna altre due ricette sempre per il contest. Che dire? Il tonno mi ha ispirata parecchio! :)

ingredienti:

qualche sfoglia di pane carasau
2 scatolette di tranci di tonno Angelo Parodi
4 patate medie bollite (circa 500gr.)
2 cucchiai di olive nere denocciolate (tenetene qualcuna da parte per la decorazione)
1 cucchiaio di capperini dissalati
sale pepe basilico fresco olio di oliva
a piacere aceto balsamico

Schiacciate le patate bollite aggiungendo un po' di sale quando sono ancora calde: non frullatele altrimenti diventeranno una pasta collosa!
Frullate brevemente nel mixer il tonno scolato con le olive, i capperi dissalati sotto acqua corrente e strizzati, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco.
Unite il composto alle patate mescolando poco e delicatamente, non deve essere particolarmente liscio: se la consistenza dovesse risultare troppo densa ammorbiditelo con qualche goccia di olio di oliva.
Spezzate qualche fetta di pane carasau e a scelta formate delle tartine o dei mini millefoglie alternando il pane al composto. Completate con qualche oliva nera intera o a metà.
Secondo gusto potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico a piacere nel comprposto per un gusto più particolare (i bambini di solito non lo gradiscono).

Tortino mediterraneo di verdura

2010-08-11T11:19:00.000+02:00

Con tutta la verdura che mi sono ritrovata in casa dalla cassetta Agrycult ad un certo punto ho dovuto fare un tortino per sfoltire le scorte, poichè e' vero che mangio un sacco di verdura ma con la quantità di roba che e' arrivata ci mando avanti una famiglia di 4 persone per un buon numero di pasti! :)

In realtà le giornate assolate dell'ultima settimana mi hanno provocato una forte nostalgia del mare e del frinire incessante di cicale che hanno accompagnato le due ultime vacanze in puglia ed il sole che entrava come una lama attraverso le tende di lino inondando il soggiorno ha scatenato una serie di sensazioni a cui dovevo dare sfogo in qualche modo.

Ecco io mi sfogo cucinando.

dunque qui... lo so, ancora il forno... ma a me piace la crosticina del formaggio gratinata :D
diciamo che questo e' piu' che altro un ben riuscito ripiego di scovazzume di frigo: la formagella arriva dalla montagna bergamasca e gli odori dal mio balconcino che resiste nonostante...me. :)

per due:

1 zucchina
1 melanzana (ho dovuto farla senza per me.... allergica!)
1 cipolla
1 patata media a pasta gialla
una manciata di capperi sciacquati dal sale
avanzi di spinaci, bietoline o coste spdel precedente tortino
1/2 peperone giallo e 1/2 rosso o 3 friggitelli verdi

3 pomodori perini ben maturi
1 spicchio di aglio
basilico (quello della cassetta e'strano, sa di basilico e finocchietto mmmm buono!!)
avanzi di formagella bergamasca o di altro formaggio scioglievole o filante
sale pepe olio

tagliate tutte le verdure a cubetti di un cm, i peperoni a striscioline e le patate a cubetti di un cm e mezzo.
Mettete un pentolino di acqua leggermente salata sul fuoco e quando l'acqua bolle fateci cuocere i cubetti di patate per una decina di minuti o fino a che non sono morbidi (attenzione che non si disfino!), scolate.
Tagliate i pomodori grossolanamente e in un pentolino con un goccio di olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio metteteli a sobbollire pianino schiacciando di tanto in tanto con la forchetta fino a formare una salsa densa. Non c'e' bisogno di eliminare i semi, a me piacciono molto nel sugo, fa tanto casalingo!
Intanto in una padella fate saltare la verdura a cubetti con olio a fuoco medio, devi leggermente friggersi ma non cuocersi completamente. Basta fargli acquisire una bella crosticina croccante. Ripassate insieme anche gli avanzi di verdura a foglia per amalgamarla al resto. Togliete dal fuoco, aggiungete le patate e date una mescolata senza romperle.
Ungete due pirofiline di coccio con del burro o dell'olio e versate le verdure in egual misura, salate e pepate. Cospargete la superficie alcune foglie di basilico, poi con la salsa di pomodoro e adagiate sopra le fette di formagella. Avendone abbastanza ricoprite completamente il pomodoro con il formaggio..SLURP! Guarnire con il basilico restante.
Mettete le pirofiline in forno per mezzora a 180 gradi, fino a che la formagella non avra' formato una meravigliosa crosticina. Va servito tiepido ma e' ottimo anche freddo!

Buon appetito!

Tortino di bietole con salsa al curry

2010-08-06T11:17:00.000+02:00

Tra le verdure arrivate settimana scorsa nella cassetta Agrycult c'erano anche delle saporitissime bietoline che ho provveduto a far fuori in un tortino sciue' sciue' :))
Per qualche motivo trascendentale normalmente i tortini mi piacciono cosi' senza sale ma avevo questo yoghurt greco che pensavo stesse bene con le bietole e gli ho aggiunto un cucchiaio di curry. Una cena pronti via con quello che c'e' in frigo :)

300 gr di bietole cotte
150 gr di ricotta
noce moscata
sale pepe
un tuorlo o latte per spennellare
un rotolo di pasta brisée
un paio di cucchiai di yoghurt greco
un cucchiaino di curry

Sminuzzate al coltello le bietole bollite e unitele alla ricotta in una terrina lavorando bene la crema con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lasciate riposare una decina di minuti in frigo. Foderate uno stampo rettangolare con carta forno e pasta brisée, scodellate il ripieno all'interno e richiudete "a pacchetto" decorando i bordi. Sbattete leggermente il tuorlo o il latte con un pizzico di sale e spennellate la superficie. In forno per 25/30 minuti a 180°C.
Lasciate raffreddare e servite con lo yoghurt greco a cui avrete aggiunto il curry

Buon appetito!

Crêpes alla ricotta di bufala ed edamame con filetti di sgombro Angelo Parodi

2010-08-04T16:11:00.001+02:00

Ed eccomi qua con la prima delle ricettine per il concorso Impiatta e scatta promosso da Angelo Parodi in collaborazione con Sonia ed il Paese delle Stoviglie, di cui peraltro avro' l'onore di essere ospite il prossimo weekend... So' dovresti prevedere delle cartoline vacanziere da spedire dal Paese agli amici a casa :)

Dopo aver assaggiato una bruschetta favolosa da Jamie Oliver con la ricotta e le fave ho pensato a lungo a come riprodurla e migliorarla, e come al solito se non ci inserisco qualcosa di giapponese non sono contenta... ecco che ne e' uscita questa crêpe salata con un ripieno morbido saporito e croccante. Mi piace particolarmente qui l'accostamento di diverse texture: la pasta liscia leggermente spugnosa che avvolge la ricottina cremosa, il croccante della soia verde e la cedevolezza soda dei filetti di sgombro. Insomma ultimamente sperimento contemporaneamente sapori e consistenze e mi sto divertendo molto :D

L'edamame merita di essere trattato molto piu' a lungo in un altro post dove spieghero' anche perche' ha preso simpaticamente il soprannome di "Fagiolo della Morte" durante il viaggio in giappone. Vi basti sapere che non uccide davvero la gente e anzi e' ricco di ottime sostanze nutritive e antiossidanti per l'organismo :))

Per la ricetta vi occorre:

pastella

latte g 250
farina g 125
burro g 20
2 uova
sale

ripieno

1 confezione filetti di sgombro Angelo Parodi
80 gr di edamame surgelato (gia' sgranato) oppure piselli o fave fresche
100 gr di ricotta di bufala
un paio di foglie di shiso + un ciuffo per decorare
sale
pepe

Preparate la pastella sbattendo con la frusta le uova, la farina e un mezzo cucchiaino di sale, aggiungendo il latte (a temperatura ambiente) a filo fino ad avere una consistenza liquida ma non troppo. Aggiunget,e sempre sbattendo, il burro che avrete fatto sciogliere ma non riscaldare. Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezzora nel frigorifero. Nel frattempo seguite le istruzioni per l'edamame surgelato (solitamente si fa sbollentare per qualche minuto), sgranatelo se necessario e passatelo al coltello o al mixer per pochissimo tempo. Potete eventualmente schiacciarlo con una forchetta, deve sbriciolarsi grossolanamente ma non diventare purea. In caso di piselli o fave, lessateli, scolateli al dente e poi procedete come per l'edamame.
Lavorate la ricotta con l'edamame in una terrina, aggiungendo mezzo cucchiaio di olio dalla confezione dei filetti di sgombro, aggiungete sale e pepe a gusto.
Imburrate una padella antiaderente, fatela scaldarea fuoco medio e versate una tazzina di pastella al centro girando la pentola per spanderla e formare un disco largo e basso. Abbassate il fuoco e dopo qualche minuto con cautela staccate il disco dalla padella e rigiratelo per cuocerlo anche dall'altra parte.
Continuate cosi' fino ad esaurimento della pastella.
Prendete un paio di cucchiaiate di ripieno e disponetelo al centro della crepe, adagiateci sopra un filetto di sgombro e avvolgete la crepe nel modo che preferite. Io preferisco farne dei cannoli quando ho questo tipo di ripieno, cosi' l'interno non si spande dovunque :)

Mi piace molto anche inserire delle foglie di shiso intere insieme al filetto di sgombro, danno un sapore molto Jap e rinfrrescano il palato :)

Buon appetito!

Wandering

2010-07-27T11:21:00.001+02:00

Si ebbene sono di nuovo qui, non credevate eh?
Approfitto di questo post per ringraziare Sigrid, le Kani Korokke hanno vinto un premio al concorso del cavolo, nello specifico una bottiglia magnum di Cuvèe Prestige Cà del Bosco, buonissimo ed entusiasmante, che io e la mia famiglia abbiamo bevuto con vero piacere festeggiando :)) Ringrazio vivamente anche Cà del Bosco ovviamente, ora che conosco questo vino lo procurero' con piacere per le mie occasioni speciali :)

Ho cambiato anche taglio di capelli :)

Come credo avrete notato sono un po' latitante nell'ultimo periodo, specialmente per quanto riguarda i post crafts. Il fatto e' che il lavoro sta assorbendo buona parte del tempo non solo in termini di relax da recuperare, ma pure in viaggi e trasferte all'estero piuttosto frequenti. Non che mi dispiaccia, viaggiare ha sempre il suo perchè e mi fa molto piacere cambiare aria anche se per lavorare, ho una insana passione per gli aeroporti e soprattutto mi fa bene allo spirito vedere e comprare cose diverse da quelle che posso comprare qui. Tuffarmi in un Sainsbury's di quartiere mi rende felice come una bimba al parco giochi, anche se alla fine non compro nulla (ma qualcosa compro sempre, pure fosse un sacchettino di spezie!).
L'ultimo periodo mi ha portato spesso a Oxford dove ormai conosco negozi e supermercati e dove la vita notturna si anima di universitari e collegiali in cerca di divertimento. Oddio detta così non sembra la cittadina tranquilla che uno si aspetta di trovare ma posso confermare che una passeggiata in Cornmarket o Broad Street al venerdi' sera è molto piacevole.

Oxford e' un posto che mi piace anche perche' c'e' uno dei ristoranti di Jamie Oliver e io in quanto fan incallita, non perdo occasione per andare a farci un salto quando posso :D
Si, questo vuol dire che sto preparando un post sul Jamie's Italian e sui suoi piatti :))
Quindi abbiate pazienza, sia che siate Foodies o Crafters, sono in arrivo ricette estive e molto probabilmente una maglietta... ho una vaga visione di un collo strano e a punta, devo solo trovare il tempo di farne il cartamodello!!
A presto.

Raviolo freddo al melone con prosciutto stagionato di Norcia e riduzione di Tai Rosso

2010-07-20T00:22:00.000+02:00

Ho partecipato anch'io al contest di Qualithos e devo dire che pensare ad una ricetta nuova per miscelare il gusto classico del prosciutto e melone mi ha messo in seria difficoltà: mousse, gelati, insalate, mi sembrava di aver gia' sentito tutto questo e mi sono scoraggiata.... poi ho pensato "la pasta".
Non se a qualcuno e' mai venuto in mente di fare della pasta ripiena di melone ma per quel che mi riguarda non mi e' sembrato un accostamento usuale o ricorrente.
Da qui l'idea si e' impossessata di me e la lunga assenza da casa a causa del lavoro mi ha permesso solo ieri pomeriggio di dar spazio alla creatività e spadellare felice nella cucina dei miei.

Il risultato e' un finger food diverso dal solito (sapete quanto mi piace produrre finger food! vivrei di finger food!), un raviolo di pasta all'uovo casalinga che racchiude un ripieno di melone e (poca) ricotta, intinto in un sughetto di Tai Rosso Piovene Porto Godi ristretto con zucchero e avvolto in una fetta non sottile di saporito prosciutto di Norcia, bello stagionato e salatino. Il tutto a temperatura fresca, da frigorifero.
Dico non sottile poiche' dalle parti dei miei il prosciutto crudo lo chiedono sempre "bel sottile neh?", un velo trasparente e untuosetto che uno poi peraltro fa pure fatica a staccare le fette l'una dall'altra a casa nell'incarto e si incazza perche' vengono su tutte insieme e si lacerano. A me invece il prosciutto crudo e la coppa piacciono un po' spessi e ben stagionati, con il dente che affonda voluttuosamente nella consistenza della carne.
La consistenza qui e' da provare perche' la bocca incontra prima il salato aromatico del prosciutto, poi la pasta all'uovo intrisa di sciroppo di vino ed infine il ripieno cedevole di melone dolce. Lascio a voi ulteriori commenti :D

Diciamo anche che sono stata parecchio fortunata a trovare del prosciutto di Norcia e un melone mantovano ben profumato, non smetterò mai di dire che i buoni ingredienti fanno una buona ricetta!
Devo ringraziare le mani di mammà per il supporto cuciniero, non sarei riuscita a fare queste foto altrimenti, e poi la mamma e' sempre la mamma :))

Ringrazio anche Qualithos per avermi permesso di sperimentare e aver stuzzicato la creatività, non credo che sarei riuscita a tirare fuori qualcosa del genere senza uno stimolo guardando solo il melone e il prosciutto che avevo davanti :)

Ringrazio anche il caso che mi ha portato a cucinare questa ricetta a casa dei miei, perche' mi ha permesso di scattare delle foto a cui mi sono subito affezionata per il clima estivo e di carattere famigliare: anche se i riflessi non saranno un granchè sono molto soddisfatta del risultato globale, una assolata e calda giornata d'estate.

Ecco ora qui per voi la ricetta qui per una decina di ravioli:

per la pasta:

1 ettodi farina OO
1 uovo intero
sale un pizzichino

una fettona di melone maturo
2 cucchiai di ricotta vaccina
un bicchiere pieno di Tai Rosso Qualithos
2 cucchiaini di zucchero

10 fette spessine di prosciutto crudo
10 stecchini o spiedi
foglie di basilico per guarnire

Preparate la pasta all'uovo sbattendolo leggermente e impastandolo con la farina e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto finche' non diventa una palla compatta, liscia ed elastica (circa 10 minuti), avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un'oretta a riposare.
Nel frattempo tagliate a dadini piccoli piccoli il melone e mescolatelo bene con la ricotta, poi fatelo riposare per un po' in frigo.
In un pentolino fate ridurre a fiamma moderata il bicchiere di vino rosso con lo zucchero finche' non resta uno sciroppo molto scorrevole. Raffreddandosi si addensera' ulteriormente, se esagerate con la cottura bastera aggiungere un filino di vino e riscaldare ancora mescolando bene.

Tirate la sfoglia con la macchinetta imperia o a mano e formate una decina di ravioli deponendo un cucchiaino di impasto di melone in ogni pezzo. Chiudete sigillando bene i bordi.
Fate bollire un pentolino d'acqua leggermente salata e cuocete i ravioli per circa due minuti, scolateli e ungeteli leggermente con olio, riponeteli in frigo per qualche minuto.
Quando saranno freddi spennellateli con la riduzione di vino, avvolgeteli con una fetta di prosciutto e infilzateli con uno stecchino per servirli. Lasciate a disposizione un ciotolino con lo sciroppo di vino per un'eventuale seconda tuffata :))

Kani Korokke per la festa del Cavolo!

2010-06-27T17:31:00.001+02:00

Come potevo presentare altro che non fosse cibo giapponese per il contest della festa del Cavolo?
Si, lo so, questo blog dovrebbe cominciare a chiamarsi Japanesefood&Crafts (e tenete fede voi followers dei Crafts, torneranno molto presto su questi schermi!) ma che ci posso fare? ;)
Cosi' per il compleanno del Libro del Cavolo, tra le molte ricette invoglianti ho deciso di rivisitare la sezione jap, e spinta anche dalla foto della ricetta ho scelto queste sfiziose crocchè nipponiche.
Ecco quindi una versione alternativa delle Korokke cavolettesche a base di polpa di granchio, che in giapponese si chiamano Kani Korokke e sono una valida alternativa per chi non gradisce molto la carne.
Sul libro si trovano a pagina 200.

Per il panko che rende queste crocchette cosi' diverse e rustiche rispetto al nostro pangrattato si puo' comprare quello pronto nei negozi di alimentari giapponesi oppure produrselo in casa con questo meraviglioso attrezzo a forma di panda, Panko de Panda appunto, che altro non e' che una grattugia per panko. E' prodotto manco a farlo apposta dalla Akebono, nome che la dice lunga! :D
Lo potete vedere all'opera nella seconda parte del video, nella prima invece c'e' il Paninatore o "Facitore di Panini" piu' ingegnoso del mondo, che sigilla il ripieno all'interno e taglia il bordi dei sandwiches :D

Una nota sulla salsa Bulldog: durante il nostro viaggio in Giappone e' stata soprannominata "la salsa che rende tutto più buono" TM :)) ed e' oggettivamente addictive! Se non la trovate nel solito negozio di alimentari giapponesi, potete sostituirla elegantemente con salsa barbecue addizionata di un po' di soia ;)

Ordunque a noi: prima della ricetta vera e propria ho pensato che meglio di una bella foto ci voleva che il mio assaggiatore ufficiale ci mettesse la sua faccia in prima persona, per quanto non sia molto un attore come potete vedere... pero' in quanto ad assaggiatore è severo giudice!!
Grazie Kaonashi :D

Questo e' un fisico sanitario laureato signori! mica pizza e fichi!

Dunque:

Kani Korokke

per 2 mangioni:
    patate 500gr
    cipollotto 1
    polpa di granchio sbollentata 150gr
    olio 1 cucchiaio
    burro 40gr
    sale, pepe
    uovo 1
    farina
    panko
    olio per friggere

Se non riuscite a procurarvi un granchione fresco da far sbollentare in acqua leggermente salata per 5-6 minuti procuratevi quella in scatola VERA (non il surimi!) strizzatela e passatela al mix con 20 dei 40 grammi di burro in pomata, pepe il cipollotto tritato che avrete passato in padella con un velo di burro per qualche minuto.
Sbollentate le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola, aggiungete la crema di polpa di granchio e il burro rimanente, salate e pepate e mescolate bene insieme gli ingredienti. Lasciate intiepidire e formate delle crocchette, a me personalmente piacciono ovali e un po' schiacciate. Passatele nell'ordine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine rotolatele nel panko. Friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo finche' non diventano dorate. Mangiatele calde e conditele con la salsa che rende tutto piu' buono! :D

Ittadakimasu!

Nodini di vitello alla griglia con pesto di spinaci novelli e granella di nocciole di Giffoni

2010-06-24T00:09:00.003+02:00

Fame?
Beh è un buon segno, vuol dire che vi piace quello che vedete! :)

Da quando abito qui non ho il barbecue e questo fatto mi dissesta psicologicamente non poco: gli anni di scout passati ad accendere fuochi ogni domenica al sole cocente o sotto il diluvio universale reclamano a gran voce una scatola di fiammiferi, carta da giornale e legna appena raccolta nel bosco.
Voglio dire, accendere un fuoco per me non è solo un'abitudine in occasione di grigliate occasionali tra amici, l'imprinting si è fuso nel mio DNA a forza di campi estivi e uscite di reparto.

Per ovviare al fatto di non poter dar sfogo alla mia natura piromane cuciniera ho acquistato una favolosa piastra di ghisa pesante che adagio sul gas e mi accontento... ma devo dire che il risultato e' assolutamente dignitoso e anzi sorprendente!

Quando ho letto del contest Fuoco alle Griglie de "Al Cibo Commestibile" non potevo tirarmi indietro dunque, e la scelta della ricetta più adatta e' stata ardua, mi sarebbe anche piaciuto sfoggiare la mia esperienza di Trappeur (qui e qui). Per accompagnare questo piatto che presento e inoltre per non sprecare il fuoco consiglio la Salsa di Pomodori grigliati, che è un altro mio grande classico. Ok la pianto con l'autocelebrazione :D e se non fosse ancora chiaro partecipo con questo al contest :))

Questo post pero' non è solamente una ricetta, è un omaggio allo spirito un po' pazzo, un po' intrepido di sfidare la natura e sè stessi per imparare ad apprezzare le piccole cose come la fiamma allegra di un fuoco.
Abbiate un po' di pazienza per la ricetta....Questi sono i miei ragazzi e ne vado orgogliosa :)

Campo di Competenza in Informatica e Tecniche Scout anni 2008 e 2009

E questa è la mia ricetta:

Nodini di vitello alla griglia con pesto di spinaci novelli e granella di nocciole di Giffoni

per due
ingredienti:

2 nodini di vitello con l'osso di media grandezza oppure 3 piccoli
sale al limone (presto su questo blog!) o in mancanza fior di sale e scorza grattuggiata di un limone amalfi
pepe
due cucchiai di olio evo

per il pesto:

100 grammi di spinaci novelli
uno spicchio di aglio
una cucchiaiata abbondante di pecorino sardo stagionato grattuggiato
olio evo, un cucchiaio

80 grammi di nocciole intere di Giffoni

Preparare la marinata per la carne cospargendo di sale al limone e pepe i nodini di vitello: inserirli in una busta di plastica per congelare e aggiungere l'olio. Sigillare e "massaggiare" la carne con la marinata. Lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di grigliare.

Preparare la granella di nocciole pestando grossolanamente le nocciole nel mortaio: i frammenti non devono essere polverizzati ma non devono rimanere mezze nocciole. Travasare la granella in una ciotola.

Nel mortaio pestare con cura lo spicchio d'aglio, gli spinaci novelli e il cucchiaio di pecorino aggiungendo a filo l'olio. Non ne serve molto, gli spinaci cacceranno molta acqua di vegetazione. Come avrete notato e' un pesto anomalo: mancano i pinoli perche' avremo la granella. Dovrete ottenere una crema liscia ma non eccessivamente omogenea.
Servite il pesto e la granella su due piattini o ciotoline basse per ogni commensale.

Accendete il fuoco nel barbecue con elegante anticipo e aspettate la brace ben calda (niente fiamme! Carbone allo stato "bianco", ovvero ricoperto di quella cenerina bianca che nasconde un cuore rosso fuoco), tamponate i nodini con della carta assorbente e appoggiateli delicatamente sulla griglia. Fateli brustolire bene da entrambi i lati per qualche minuto (il vitello cuoce abbastanza in fretta e a me piace comunque rosa e succoso all'interno) e deporre in un piatto.
Servire i nodini ad ogni commensale con i piattini a lato: ogni boccone va gustato intingendolo prima nel pesto e poi nella granella, che si attacchera' al boccone come una panatura.

Potete accompagnare con dei peperoncini dolci appena passati sul barbecue!

Buon appetito a tutti!

Alici fresche marinate al lime e aceto di riso

2010-06-18T14:40:00.000+02:00

Caldo improvviso e voglia di cose fresche?
Mi son trovata davanti questo chilo di alicette invitantissime che occhieggiavano dal banco del pescivendolo e non ho potuto resistere.... Cosa c'e' di meglio in una domenica assolata di una buona fetta di pane casereccio, qualche goccia d'olio buono ed un bicchiere di vino bianco? ;)

E così mi sono ritrovata a deliscare con perizia un chilo di alici che mi guardavano con occhio inquisitore aspettando la tragica fine.
Si perche' parliamoci chiaro, preparare il pesce non e' proprio una cosa piacevole ne' per voi ne' per il parco ittico in questione. Il metodo infallibile assomiglia più alla descrizione di una puntata di Dexter che ad una ricetta di cucina.
Si prenda la testa di un'alicetta intera tra pollice e indice della mano destra e se ne afferri saldamente il corpo con la sinistra all'altezza delle branchie: si torca la testa senza pieta' facendo attenzione a far fuoriuscire le interiora e tirando in senso contrario estrarre la lisca che rimarra' attaccata alla testa liberando i filetti. Deporre poi il filetto in un qualche piatto e gettare la testa e le interiora prima che gli occhi del pescetto incrocino i vostri.

Io vi avevo avvertito.

A parte questo poi l'alicetta marinata e' davvero eccezionale specie se servita sulla bruschetta e coi delle verdurine fresche come ho fatto io. E' un ottimo antipasto e puo' fungere da secondo piatto se opportunamente accompagnato da contornini vari.
Perche' dovrei sbattermi a prepararle sporcando mezza cucina invece di comprare quelle gia' pronte al supermercato?
Perche' queste sei sicuro di farle con pesce abbastanza fresco e non sanno di acido o acetoso cosi' tanto da farti tossire come quelle che compri.
Non me ne voglia nessuno, magari quelle del supermercato sono fatte con il migliore pesce in circolazione ma tutto quell'aceto serve anche a rinfrescare il gusto di un pesciolino stagionato che non sarebbe mai finito in un cartoccio sul banco del pesce e questo mi basta come motivazione...

Per un tot di persone a seconda di quanto si mangia: dai 4 agli 8 commensali.

un chilo di alici fresche
6 lime o limette
aceto di riso
fiocchi di sale marino (ho usato una confezione di sale proveniente dalla Camargue, arrivato nella dispensa per caso)
timo ed erba cipollina a piacere.
Vino bianco frizzante q.b.

La lavorazione e' molto semplice, dopo aver deliscato le alici come descritto sopra o in modo che i filetti restino interi, sciacquarli, tamponarli con scottex e adagiarli in uno strato in una teglia di vetro o ceramica. Continuare formando degli strati sovrapposti con i filetti trasversali salando con un pizzico di sale in fiocchi fra uno strato e l'altro.
A parte lavare bene i lime, spremerli e ottenere dalle meta' utilizzate la scorza di tre frutti a julienne. Aggiungere aceto di riso in una quantità di liquido uguale a quella dei lime e mescolare condendo a piacere con pepe e due pizzichi di sale. Tritare il timo e l'erba cipollina e cospargere lo strato superiore di alici.
Facendo attenzione, versare il liquido di marinata sul pesce lentamente avendo cura che penetri tra gli interstizi. Aggiungere vino bianco fino a coprire completamente il pesce, coprire con la pellicola e marinare in frigo per almeno 6 ore. Un giorno intero e' meglio, e' piu' buono!!

Volendo possiamo aggiumgere un paio di centimetri di zenzero grattuggiato e un peperoncino rosso fresco a rondelle sottili per un gusto piu' fresco e orientaleggiante.

Orecchiette integrali alla doppia ricotta, datterini di calabria e aceto balsamico

2010-06-11T15:18:00.003+02:00

Erano almeno otto anni che non tiravo fuori dal cilidro questa ricetta estiva, risalente al periodo in cui lavoravo come Chef alla trattoria "L'Oca Martina"; era uno dei piatti più richiesti nelle afose sere estive perche' leggero e rinfrescante.

Quindi dopo il cambio di stagione di design del blog, vi lascio con una ricettina con cui deliziare amici e parenti durante il prossimo weekend che si preannuncia con fiammate di caldo africane.....

per due:

una trentina di pomodori datterini ben saporiti
200 gr di ricotta fresca
orecchiette fresche integrali o bianche secondo gusto
una grattata abbondante di ricotta salata
aceto balsamico
sale e pepe

Preparate i pomodori tagliandoli a meta' o spicchi secondo la grandezza e conditeli in una terrina con sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico abbondante e lasciateli riposare circa una ventina di minuti.
Mentre le orecchiette cuociono in acqua bollente con un cucchiaio mantecate la ricotta con sale, pepe, un mezzo cucchiaio di acqua di cottura e parte della ricotta salata grattuggiata fino ad ottenere una crema morbida.
Scolate le orecchiette e conditele con la ricotta, impiattate e collocate due manciate di pomodorini con anche il succo che avranno rilasciato. Spolverate con la ricotta salata a scaglie.

Gnam!
Sto preparando altri post finalmente.... Buon weekend a tutti, a settimana prossima!

PS Con questa ricetta partecipo al concorso pinkosissimo La Cuisine en Rose di Aurore di Biscotti Rose e Tralala'!

Serata Voiello - Stagionalità e qualità!

2010-06-08T20:57:00.011+02:00

La settimana scorsa ho avuto il piacere di partecipare ad un evento molto interessante organizzato dalla Voiello per discutere dell'importanza della qualità dei cibi che introduciamo nel nostro corpo, della disponibilità di verdure e frutta durante l'intero arco dell'anno e di quanto questo costi a noi, al nostro fisico e all'ambiente, e non ultimo anche per assaggiare le specialità proposte dallo chef Marcello Zaccaria :)

Visto l'argomento e la mia recente presa di coscienza che se devo proprio limitare il cibo che mangio a causa della dieta, almeno quello che ingerisco *deve* assolutamente valere la pena di essere ingerito, non potevo stare zitta :)) e ho apportato il mio contributo testimoniando la mia esperienza sulle consegne a domicilio della bioexpress, dalla quale mi servo da novembre facendomi arrivare la cassettina in ufficio, e di quanto sia più saporita e nutriente poiche' appena colta e al giusto punto di maturazione invece di stare in giro acerba a maturare nei supermercati in celle frigorifere per mesi.
Questo e' vero anche per la verdura fuori stagione come i pomodori di serra invernali, che devono essere coltivati lontano in posti caldi, trasportati per chilometri per poi essere comprati e mangiati con la stessa sensazione di star addentando del polistirolo espanso.

Non voglio diventare la salutista dell'ultim'ora ma da quando sono a dieta ho sviluppato un certo interesse riguardo quello che introduco nel mio corpo, un po' perche' la fatica e' tanta e per buona parte per la consapevolezza che come ci lamentiamo dei prodotti per il corpo scadenti, o per l'aria che respiriamo in maggior misura quello che mangiamo diventa quello che siamo. Oltretutto gli integratori di vitamine e minerali costano un sacco, sono sintetici e la resa e' nettamente inferiore a quella delle sostanze presenti naturalmente nei cibi!

Un altro importante punto è che con la industrializzazione dei processi produttivi di frutta e verdura stanno scomparendo delle varietà specifiche a beneficio di quelle più semplici, economiche e standard da coltivare. Ci preoccupiamo giustamente che le specie animali si estinguano, perche' non preoccuparci di quelle vegetali? Come ha fatto notare Emanuela Borio i semi (tranne quelli dei cereali delle tombe egiziani! :)) perdono germinabilità e vanno rinnovati, per non rischiare di ritrovarsi come oggi a non sapere che di carote esistono varietà sconosciute ai più come quella viola.

Buon cibo a volontà a seguire: Spaghettini freddi con barbe di frate e citronnette, paccheri con verdure croccanti, filetti d’acciuga e capperi e i tortiglioni con pomodorini pachino caramellati al timo e scorza d’agrumi, caprino fresco e pinoli tostati. Il tutto irrorato dal buon vino consigliato da Dan Lerner: tra i tre proposti il Caronte, bollicine rosè valdostane, mi ha colpito particolarmente :)
Bando alle ciance spazio alle foto!

Rubo due foto all'amica Sonia (Nel Paese delle Stoviglie) poichè come al solito la fotografa non viene mai ritratta, mentre qui mi hanno colto con le mani letteralmente in pasta insieme a Sara Rosso:
e qui mentre vengo intervistata per il blog Voiello, di cui qui sotto riporto anche i video della serata.

Grazie per la serata, per la compagnia, per il cibo e per l'impegno dimostrato dalla Voiello nel testimoniare l'importanza di un buon lavoro al di la' degli interessi commerciali.

Corso di Cucina giapponese - un weekend per imparare a cucinare Okonomiyaki, Ramen, Tsukemono, Dorayaki e tanto altro!

2010-05-27T15:19:00.004+02:00

Corso di Cucina Giapponese

5-6 giugno 2010

Erba (CO)

E' con grande piacere che presento il primo corso di Cucina Giapponese di Food&Crafts!

Si tratta di un weekend per imparare i piatti principali della cucina casalinga nipponica, della durata di un weekend, nella cornice di una meravigliosa villa con parco nel centro storico di Erba (CO) con la possibilita' di frequentare contestualmente anche lezioni di Spada Giapponese, Tai-Chi e KungFu.

Impareremo le basi e i trucchi per poter riprodurre a casa propria una cena giapponese casalinga dagli antipasti al piatto principale, alcuni contorni e un dolce in modo autonomo e facilmente!

Maggior informazioni sul corso di cucina qui, e per qualsiasi informazione al riguardo, orari, contenuti, costi, non esistate a contattarmi!

Tsukemono o antipasti giapponesi: Kabocha Honey Fry - Zucca fritta al miele

2010-05-20T20:49:00.005+02:00

Inauguro questa nuova serie di post dedicati agli Tsukemono con uno sfizioso piattino a base di zucca e miele che può essere servito come antipasto, contorno o perche' no, anche come dolcetto fuori dagli schemi grazie all'accoppiata dolce di questi due ingredienti favolosi.

Intanto, cosa si intende per Tsukemono? Nella cucina giapponese gli Tsukemono sono piatti a base di verdura marinata in qualche maniera: questi vengono impiegati come contorno del pasto in aggiunta ad un piatto principale di carne o pesce, oppure usati come ingredienti aggiuntivi in alcune preparazioni. Sono l'equivalente delle nostre conserve di verdura, con l'accezione che di norma vengono preparati per essere consumati nel giro di qualche giorno. Esistono poi eccezioni come nel caso del kimuchi o cavolo fermentato e marinato con peperoncino, che viene preparato in grandi quantita' in gruppo dalle massaie e conservato per l'inverno in giare di terracotta (spesso sotterrate in giardino). A dire il vero il kimuchi e' un piatto coreano ma e' stato adottato dai giapponesi come parte del cibo di tutti i giorni.
Ci sono diversi tipi di tsukemono ma i principali modi di marinare la verdura si basano sulla salsa di soia (shoyu), sul miso, sull'aceto di riso, sul succo di limone e sul nukazuke ovvero polvere di crusca di riso. In aggiunta ci sono vari ingredienti aggiunti per insaporire che variano dal sesamo alle alghe wakame, al miele o zucchero di canna.

Veniamo a noi. Questo amuse-bouche viene servito di solito insieme a piatti in brodo per via del miele che "lega" in qualche modo la bocca ma molto più probabilmente poichè essendo la zucca un ortaggio invernale e' piu' facile che venga consumato con dei sostanziosi piatti che riscaldano le membra :)
Questo tipo di marinata, più che ovviamente quelle all'aceto, si presta anche come fine pasto dolce, data la dolcezza della zucca e del miele: ovviamente in questo caso si omette il sale dopo la frittura.
Si utilizza la zucca Hokkaido ovviamente, con tutta la buccia ben lavata che e' ricca di vitamine e caroteni, una buona sostituzione può essere la zucca Butternut sbucciata. La preparazione e' molto semplice:

per 4 persone

ingredienti:
1/2 kabocha (zucca) hokkaido o butternut
olio per frittura
un pizzico di sale
2-3 cucchiai di miele
foglie di shiso (basilico giapponese) per decorare

Tagliate la zucca a pezzi della grandezza di un boccone e tamponateli con un foglio di carta assorbente. Scaldate l'olio in un tegame a 170° e friggete la zucca fino a che non diventi morbida.
Scolate, salate e asciugate con lo scottex. Lasciate intiepidire e trasferite in un piatto condendo le fette con il miele. Lasciate marinare il tutto per almeno mezzora e servite freddo o a temperatura ambiente con le foglie di shiso.

Ittadakimasu!!

Buffet di compleanno

2010-04-23T11:41:00.018+02:00

Prima o poi uno ci deve fare i conti. Col compleanno intendo.
Io ho deciso che se lo devo festeggiare in grande, lo faccio ogni dieci anni, cosi' mi tolgo il pensiero. Il resto sono solo tappe che mi ricordano quanto manca al prossimo grande evento :D
A 22 anni abitavo a Milano in zona Porta Romana con due amiche, avevo un lavoro da donna in carriera in piazza Duomo e tutte le sere dopo il lavoro mi fermavo a prendere l'aperitivo con i colleghi. Si vabbe' ero una fighetta milanese ok? :)

Quindi per il fighetto compleanno milanese organizzai una festa dove cucinai per due giorni dei fighettissimi finger food (quando ancora il termine non era nemmeno stato inventato) a tema thailandese per i miei fighettissimi commensali.

Un FRACASSO di commensali.

Eravamo circa una quarantina in un appartamento gentilmente messo a disposizione da una mia collega che allora disponeva di ben tre stanze. Poi nel vario andirivieni calcolaio di aver avuto circa 60 ospiti.C'era gente dovunque, perfino sul balconcino. :D
Insomma la festa fu un successo, cosi' come fu altrettanto sfiancante organizzarla e cucinare.
Ecco perche' ogni dieci anni :)

Beh quest'anno nella ricorrenza del mio trentaduesimo compleanno ho ripreso in mano gli arnesi ed ho organizzato una festa coi fiocchi e controfiocchi per pochi eletti (eravamo una quindicina) cucinando e decorando il tutto a tema:
Si, non sono impazzita, avete visto bene. Adoro i film e i libri di James Bond ed ho sempre sognato di impersonare per una sera, non dico una bond girl ma almeno una comparsa del film :D

Confesso anche che la preparazione e l'avvicinamento alla serata e' stata particolarmente divertente, tra gli inviti, le chiacchiere, i colpi di testa di chi voleva presentarsi con una Aston Martin e chi invece con una muta da sub con sotto lo smoking.. insomma un vero delirio creativo :D

Per i preparativi non finiro' mai di ringraziare abbastanza Sonia (di Sonia nel paese delle stoviglie), Giuliano e Kaonashi, compagni di tante avventure, potevano mancare questo evento?? :))

ecco qui una diapositiva di Kaonashi mentre cerca di emulare il signor Fredricksen recapitandomi i palloncini per la festa:

Ok ok passo al buffet :D

Io e i miei favolosi aiutanti abbiamo prodotto una varieta' di finger food da buffet degna dei catering piu' accreditati e tutto sommato in fretta, avendoci messo solo un pomeriggio.
Essendo a dieta ho cercato di confezionare quanto piu' possibile degli stuzzichini che rientrassero nel giro dei cibi permessi, a ridotto contenuto di grassi e basati su verdura fresca.
Ci sono riuscita! E devo dire che nonostante la grande abbuffata, il giorno successivo la bilancia era assolutamente soddisfatta indicando che avevo perfino perso mezzo chilo!
Meglio di cosi'......

Ecco dunque parte del buffet nella foto seguente. Dico parte poiche' presi dalla cucina e dal divertimento non ci siamo preoccupati di fotografare il cibo piu' di tanto ma prometto che produrro' foto piu' soddisfacenti correlate alla ricetta corrispondente :)

Insalata chic di radicchio, pere, roquefort e pinoli
Insalata greca di feta, pomodori secchi e olive nere
Zucchine all'agro
Polpette di vitello con tapenade di olive taggiasche
Girelle di pollo alle erbe aromatiche
Gamberoni grigliati alla provenzale
Frittata di zucchine e mentuccia
Bresaola al caprino ed aceto balsamico
Leccalecca di pasta al radicchio
Fagottini al brie caldo
Canapès ai formaggi
Panini al latte con salame ungherese e burro salato
Salumeria varia calabrese
Grissini vari al sesamo e mais
Le onnipresenti patatine Kettle al sale marino
Frutta secca, olive farcite e altro becchime da aperitivo

La torta era una tartufata al cioccolato abbastanza gustosa :)

Vi lascio con una carrellata di momenti di festa :)

Yakibuta Ramen - Ramen di maiale

2010-04-11T13:59:00.008+02:00

Eccoci! Finalmente!
Devo confessare che sotto sotto questo e' davvero uno dei miei piatti preferiti, anche davanti a tante ricette italiane :D
I ramen sono in realta' una ricetta di origine cinese che e' stata presa a prestito dai giapponesi e che si e' trasformata poi in uno dei piatti tradizionali capisaldi della Yamato Nadeshiko (ideale di donna giapponese - anche detta la casalinga perfetta :)) e declinata in una miriade di ricette, di cui ogni donna di casa ha la sua peculiare ricetta ovviamente ben custodita :))

Yakibuta in giapponese significa maiale arrosto da yaki (arrosto o alla piastra) e buta (maiale! :D) quindi si tratta in realta' di un piatto di noodles condito con fette di maiale arrostito (ingrediente principale) e altri vari condimenti che si aggiungono a seconda del gusto dei commensali e delle stagioni. Questo e' molto importante perche' la maggior parte dei piatti giapponesi si basano su elementi freschi stagionali, in secondo luogo perche' funziona un po' come la base dei nostri piatti di pasta: alla base di sugo di pomodoro ci si aggiungono vari ingredienti cosi' come alla base del brodo dei ramen si uniscono ingredienti a piacimento trasformando i sapori conseguentemente.

Questo e' davvero utile da capire poiche' una volta presa la mano con la tecnica potrete preparare qualsiasi tipo di ramen a piacimento sperimentando le vostre ricette! Applausi!! :D

Questa ricetta potrebbe sembrare lunga e difficile ma non lo e'. Si tratta semplicemente di eseguire tante piccole operazioni facili. Quello che invece inizialmente non mi aspettavo era di riuscire a riprodurre cosi' fedelmente i sapori, gli odori, le consistenze di quei noodles profumatissimi che hanno accompagnato i miei giorni giapponesi.
Quindi sotto a spadellare!!

Yakibuta Ramen
per due

ingredienti:

mezzo chilo di costine di maiale (unico pezzo - tipo quelle per il barbecue)
1 cipollotto fresco
1 porro
spinaci freschi (4 cespi con ancora le radici attaccate)
Naruto, kamaboko o in mancanza surimi-polpa di granchio finta
un pezzetto di zenzero fresco
2 uova
2 mattonelle di ramen (si trovano un po' dovunque, se non trovate il pacchetto di pasta, vanno bene anche quelli nelle bustine aromatizzate - ovviamente tralasciando gli aromi in bustina)
1 foglio alga nori
salsa di soia
sake o martini dry
mirin o aceto di riso (quello scotti va benissimo)
2 cucchiai di brodo dashi in polvere o di brodo di pesce granulare
1 cucchiaio di brodo di pollo granulare o se ce l'avete 200ml di brodo di pollo vero!
3 cucchiai di zucchero di canna

si lo so e' tanta roba. Ma ne vale la pena!! farete un figurone con gli amici!!

Ci vuole un po' di tempo per fare il brodo, quindi potete preparare il maiale arrosto la sera prima, e servire i ramen il giorno successivo.
Cominciamo appunto dall'arrosto di maiale.

Queste sono costine! Lo specifico perche' ho scoperto che altri le chiamano anche costolette. Insomma pero' vi servono queste qui! :D

Prendete le costine di maiale e tagliatele in pezzi seguendo la linea delle ossa. Se le trovate gia' in pezzi ad esempio al supermercato, sceglietele in modo che abbiano parecchia carne attorno altrimenti non riuscirete a mangiare nulla! Se riuscite a procurarvi quelle con la cotenna ancora attaccata meglio ancora, la pelle diventera' croccante rosolandola.

Piazzate le costine cosi' tagliate in una pentola antiaderente a bordi alti gia' calda, senza olio o burro e fatele rosolare nel loro grasso per qualche minuto, avendo cura di arrostire tutti i lati.
Tirate fuori le costine dalla pentola e asciugate il grasso in eccesso dalle costine e dalla pentola con uno scottex.

Rimettete le costine nella pentola e aggiungete acqua fino a ricoprirle completamente, poi mettete un pezzo di porro (la parte verde intera, serve per insaporire il brodo) e il pezzetto di zenzero che avrete schiacciato leggermente con un bicchiere (zac! una botta secca col fondo del bicchiere, come si fa per schiacciare anche l'aglio). Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per due ore a fuoco dolce. Se necessario aggiungere acqua ma non troppa, vogliamo che evapori e si riduca. Ogni tanto pulite la superficie dell'acqua dalle impurita' con la schiumarola.

Nel frattempo prepariamo le uova alla soia, mescolando due cucchiai di salsa di soia, due di sake e due di mirin in una ciotola, sciogliete insieme mezzo cucchiaino di zucchero di canna e scaldate brevemente la mistura in modo che si sciolga tutto.
PReparate le uova alla coque, mettendole nell'acqua fredda e poi scaldando fino a ebollizione. Cuocere per 4 minuti esatti da quando bolle (mi raccomando! altrimenti non restano morbide al centro) e scolarle con l'acqua fredda per fermare la cottura. Togliere il guscio e piazzarle in un sacchetto Ziplock richiudibile per freezer con il condimento. Chiudere e piazzare in frigo in una ciotolina per tutta la notte.

Due ore dopo togliete il maiale dal brodo e mettetelo in frigo coperto con la pellicola, lasciate il brodo a raffreddare nella pentola e andate a dormire, finalmente. :)

Se prima di dormire volete guardarvi un video, ecco come vengono fatti i ramen a mano, cavolo io non ci riuscirei nemmeno dopo una vita intera di allenamento!!

Il giorno dopo eliminate dal brodo di maiale il grasso che si sara' solidificato in superficie. Aggiungete a questa pentola 4 cucchiai di salsa di soia, mezzo bicchiere (di nutella) di sake o martini dry e i 3 cucchiai di zucchero di canna. Scaldate e fate bollire per 15 minuti, poi aggiungete le costine e spegnete il fuoco facendo raffreddare il maiale nel brodo. Quando e' freddo scolate il maiale, affettatelo in modo da ottenere delle strisce di carne evitando l'osso e mettetele a grigliare in una padella o sotto al grill.

Prepariamo i condimenti per il ramen sbollentando per qualche minuto gli spinaci in acqua bollente, poi li scoliamo e li strizziamo formando dei cilindretti che taglieremo in pezzi regolari. Tagliamo a julienne fine il porro e piazzandolo in acqua e limone per una mezzora, affettiamo il naruto o il surimi, prendiamo le nostre uova dal frigo e affettiamole in due in senso longitudinale. L'interno sara' cremoso e all'esterno le uova avranno preso il colore della salsa di soia. :)

Cuociamo i ramen in acqua bollente per un paio di minuti e poi scoliamoli sotto acqua fredda per fermare la cottura. Mettiamoli nelle ciotole.

Mettiamo in parti uguali brodo di pollo e brodo dashi in un pentolino (una tazza e una tazza), scaldiamo bene e aggiungiamo il brodo di maiale. Dovremmo avere ora abbastanza brodo per le due ciotole.

Siamo pronti!

Disponiamo i condimenti in modo artistico sopra ai ramen e irroriamo con il brodo caldo.
In ultimo aggiungiamo in cima delle rondelline di cipollotto affettato, un rettangolino di alga nori in un angolo e volendo possiamo spolverare il tutto di pepe o avendocelo shishimi o nanami togarashi (misto di sette o nove spezie giapponesi piccanti)

Ittadakimasu!!

Incoming posts!

2010-04-06T17:29:00.004+02:00

Si, sono imperdonabile lo so. Sono senza giustificazione e a capo chino.
Purtroppo il tempo e' quello che e', e si vede anche dalla quantita' di post culinari che hanno preso il sopravvento su quelli di cucito maglia e quant'altro.
Ma sto comunque raccogliendo materiale per i post, e infatti questo e' un annuncio di servizio per dirvi che a breve (e prometto! breve!!) arriveranno i seguenti argomenti:

Ramen di maiale!
il buffet della festa per il mio compleanno
Una delle mie ricette sull'applicazione Pasta Garofalo per Iphone!
La giornata Mutti Passion Awards
La tendina Ikea per la dispensa Ikea :D
La Barcelona skirt di Amy Butler con tessuti ikea (evviva l'estate e il risparmio!)
Apest in tour: Jamie Oliver's Italian in Oxford
L'acqua allungata
..... tiramisu al the verde dietetico!!!
recensione dei librini in arrivo da amazon (non appena arriveranno...) riguardanti cucina giapponese e fotografia
foto dal Cartoomics :)

inoltre ricordiamo ai gentili visitatori che nelle prossime settimane si terrà il Salone del Mobile a milano e che Apest si sta attrezzando per partecipare ad un buon numero di eventi Fuorisalone culinari, craftici e festaioli che verranno prontamente ed ampiamente documentati sui vostri schermi!

Grazie per la pazienza! :D

Tonno tataki con germogli di fieno greco autoprodotti

2010-03-02T21:00:00.006+01:00

Stare a dieta non e' poi cosi' male no? la mia cena di stasera ne e' l'esempio piu' calzante.... :D
Insomma ho visto questa stupenda bistecca di tonno sul banco del pesce oggi al supermercato che diceva "Mangiami! Mangiami!" e una invitante lattina di the verde che sussurrava "Bevimi! Bevimi!" (si lo so... e' l'effetto Alice in Wonderland di Tim Burton! :D) e non ho proprio potuto lasciarli li'.
Arrivata a casa poi ho visto i miei germoglietti di fieno greco che da qualche tempo ho cominciato a far crescere in cucina con l'ausilio di due vaschette di plastica della verdura che pronti per essere consumati con tutto il loro carico di vitamine ABCDETC.. non chiedevano altro che far parte dell'idea malvagia che mi stava ronzando in testa. Il Tonno Tataki.

Sara' che sono in un periodo di crisi d'astinenza dal giappone più acuto del solito, ma avevo proprio voglia di roba sana, leggera, non unta, che mi ricordasse le strade di Miyajima.
Insomma, ho pensato, ma se invece di fare il solito sushi, mi facessi il famoso tonno scottato con il sesamo?
E via....

Tonno Tataki

ingredienti:

Filetto di tonno freschissimo
due manciate di semi di sesamo nero e/o bianco a piacere
salsa di soia
aceto di riso o mirin
1 cucchiaio di zucchero di canna
germogli di soia o altri germogli a scelta

Preparate una marinata con soia e mirin in parti uguali più lo zucchero di canna e immergeteci il filetto di tonno per un'oretta abbondante a temperatura ambiente. Intanto fatevi una buona tazza di miso caldo :)
Scolate il tonno e accendete un fuoco forte sotto alla vostra migliore padella antiaderente.
Cospargete i lati del filetto con parte del sesamo (solo i lati, altrimenti il sesamo si brucera').
Con la padella rovente scottate il tonno al massimo una trentina di secondi per lato. Tagliate il tonno a strisce: l'interno deve essere ben rosso, crudo ma non freddo, l'esterno ben scottato.
Aggiungete al piatto i vostri germogli e condite con il sesamo rimanente e la salsa di soia.

Ittadakimasu!!

Pasta al forno alla Napoletana (con sorpresa)

2010-01-15T14:55:00.006+01:00

Da buona ritardataria ho scoperto oggi il concorso di Tzaziki e Pasta Garofalo, sulla pasta tradizionale rivisitata....ed eccomi qua, ancora in tempo :D
A maggior ragione perche' sono una consumatrice assidua della marca Garofalo e perche' qui il premio si fa goloso: l'equivalente del mio peso in pasta! Che nel mio caso sarebbe davvero molta :)

La mia ricetta tradizional-familiare risale a quando ero piccina picciò e mio nonno materno, dalle salde origini beneventane e ottimo cuoco, preparava per il pranzo domenicale la pasta al forno alla napoletana, la più classica espressione dei grandi primi al forno.

Mi ricordo che cominciava la mattina presto, a formare e friggere le polpettine, una quantità spropositata che veniva poi scolata e messa da parte dentro al forno tiepido "perche' se si freddano e poi si scaldano diventano biglie di vetro". Poi il sugo di pummarola al basilico e da ultimo la pasta da scolare e condire.
Qui si apre una parentesi e affermo senza ombra e senza paura che le mezze maniche, i rigatoni, i gigantoni, i paccheri e i lumaconi sono la pasta migliore per questa preparazione, perche' hanno una forma che prende bene il sugo, e accoglie generosamente polpette e pezzetti di mozzarella e salame come piccole barchette, e queste nicchie di gusto sono praticamente irripetibili in qualsiasi altro formato :D

Se dovessi contare quante volte ho cercato di rubare un rigatone prima che andasse in forno, che per me era buono anche cosi', probabilmente perderei il conto.. Non avevo pazienza poi di aspettare che gratinasse e quando veniva servita nei piatti bianchi e rossi della Coop mi scottavo puntualmente la lingua cercando di addentarla ancora con la mozzarella filante....ricordi d'infanzia... :)

Non sto a dettagliare i termini del servizio, ma declino ogni responsabilità in caso di abbuffata :))

La mia interpretazione non e' nient'altro che la mia naturale tendenza a orientalizzare quasi tutto quello che mi passa davanti... e a sorprendere i miei commensali con attentati gustosi, perciò ho pensato che davanti ad una prodigalità così intensa di calorie e impegno gastrico avrei dovuto inserire come minimo dello zenzero e dei semi di finocchio per la digestione, del coriandolo e del lime per la freschezza ed una manciata di erbe fresche dall'orto per sposare il sapore intenso della carne con la delicatezza della mozzarella senza troppo incidenti. Il risultato e':

Pasta al forno alla napoletana con sorpresa (allo zenzero ed erbe)

ingredienti per 4 appetiti robusti:

1 pacco di rigatoni/gigantoni/lumache Garofalo
parmigiano reggiano grattuggiato in quantità
un paio di mozzarelle (volendo di bufala) allo stremo delle forze (cioe' se non sono freschissime e' meglio, non butteranno acqua nella pasta!)
volendo rimasugli di salame a dadini (io evito, stanno bene nella versione tradizionale ma non in questa)
1 teglia rettangolare capiente

per il sugo:
1 mezza bottiglia di pummarola fatta in casa o di passata di qualita'
un paio di spicchi d'aglio
mazzetto aromatico composto da una manciata di coriandolo, maggiorana, timo e origano tutti freschi
olio sale e pepe

per le polpettine:
400 grammi di trita scelta di bovino
200 grammi di trita di suino (volendo tutto bovino prendete quella con un po' di grassetto altrimenti non diventeranno morbide e succose all'interno)
4 cucchiai di zenzero fresco tritato (a occhio diciamo un 50 gr.)
un paio di spicchi di aglio
un cucchiaio scarso di semi di finocchio
una manciata di foglie di coriandolo
2 uova intere
pane grattuggiato
latte
la scorza grattuggiata di un lime

Cominciate a fare l'impasto delle polpettine passando al coltello lo zenzero, l'aglio e il coriandolo finemente fino a farlo diventare finissimo. In un mortaio pestare finemente i semi di finocchio e aggiungere alla carne insieme allo zenzero. Amalgamare bene il composto con le uova e pepare (niente sale ancora!) aggiungere la scorza grattuggiata del lime e lasciare a riposare per una notte. Il giorno dopo aggiungere pangrattato e latte un po' per volta fino ad ottenere un composto soffice ma che "si tiene" insieme. Salare e formare delle palline della dimensione di una nocciola, poi rotolarle nel pangrattato.
Vanno poi fritte in olio caldo abbondante e scolate su carta paglia. Ovviamente vanno conservate al caldo :D
Per il sugo si procede come un normalissimo sugo al basilico, olio pomodoro e aglio in un tegamino, e poi si aggiunge una quantita' abbondante di erbe fresche tritate in fine cottura, se non addirittura a fornello spento, in modo che rilascino i sapori "freschi" :)
Scolare la pasta al dente e condirla con abbondante sugo, preparare la teglia un po' untina sotto e cominciare a coprire il fondo con la pasta condita, aggiungere polpettine a profusione, cubetti di mozzarella e il salame (sempre che lo vogliate). Spolverare con parmigiano abbondante e coprire con altra pasta. Ripetere l'operazione finendo con uno strato di mozzarella e abbondante parmigiano.
Ora non resta che gratinare la pasta in forno a 180° per una ventina di minuti e alzare a 200 col grill per 5-8 minuti finche' i maccheroni in cima non cominciano a seccare e a formare quella crosticina che adesso, mentre sto scrivendo, mi sta facendo salivare come un cane di Pavlov! :D

Va da sè che ci va abbinato un vino robusto, un rosso vivace solitamente, magari anche un minimo acido in modo da sgrassare bene. Vero e' che pero' un bel bianco non ci starebbe poi cosi' male, data la freschezza degli ingredienti orientali. Insomma provate e fatemi sapere!

Giochi intelligenti per Natale!

2009-12-15T14:29:00.005+01:00

Devo ammettere che lo scrivo con molto ritardo ma capita proprio a fagiolo sotto Natale, presi a far regali a bimbi, nipotini e figli di amici :D
Chi mi conosce sa che non scrivo redazionali, ma solo cose che mi hanno colpito davvero e meritano di essere diffuse.
Quest'anno al Lucca Comics & Games ho fatto un giro al Lucca Junior e ho incontrato Alice ed Emanuele, due simpaticissimi ragazzi che proponevano i giochi di Creativamente.

Ci siamo fermati a fare quattro chiacchiere e ci hanno illustrato i giochi di questa piccola azienda che produce e distribuisce direttamente ai negozi un tipo di gioco creativo e intellettualmente stimolante per bambini dell'età piu' o meno delle scuole elemetari.
Si tratta di giochi da tavolo che sfruttano un metodo semplice come il puzzle per intessere frasi in italiano e inglese e perfino operazioni matematiche: il gioco si svolge costruendo frasi e incrociandole sfruttando i pezzi gia' presenti come in scarabeo. Nel caso di Pytagora è ancora più intrigante poi trovare la giusta combinazione per creare operazioni matematiche corrette!
C'e' anche Cardles per chi vuole tentare la via del solitario o della partita a carte con lo stesso sistema a puzzle.

Creativamente produce anche giochi sempre per bambini di sei-dieci anni come Furto d'Autore e Ritratto d'Autore che io trovo un modo simpatico e fruibile per avvicinare i piccoli al mondo dell'arte, della pittura e della scultura giocando.

Quello che più mi ha colpito è pero' la passione con cui Emanuele mi ha parlato dei suoi giochi, in particolare di "Melerè, la musica bambina" che e' insieme un libro da farsi leggere, un gioco da giocare e una fiaba-cd da ascoltare per trovare i vari indizi e proseguire nel gioco, o meglio nell'esperienza interattiva. E' questa passione che ho sentito nelle loro parole, che mi ha spinto a scrivere un post su questa piccola azienda che produce giochi alternativi ai soliti beceri tormentoni sponsorizzati derivati da cartoni animati; sono convinta che un tale coinvolgimento e l'orgoglio per cio' che fanno garantisca un prodotto curato e unico, qualcosa con cui sarei contenta se i miei figli ci giocassero.

Sul sito trovate una presentazione dei giochi, la storia della loro azienda e l'elenco dei negozi in cui potete trovarli se non siete della zona di Milano.
Ma io vi esorto... andateli a trovare, a Villasanta hanno uno spazio coloratissimo dove poter provare i giochi e passare qualche momento in allegria, e ditegli che vi manda Chiara, che un giorno per caso a Lucca ha lasciato da parte il cosplay e li ha trovati intenti a colorare il mondo.

Foto da Lucca Comics 2009!

2009-11-09T09:29:00.003+01:00

Dopo una lunga e dolorosa scrematura ho finalmente finito di sistemare le foto dal Lucca Comics.
Potete trovarle qui su flickr.

Intanto un assaggio di cosplay:

Created with flickr slideshow.

Back from Luccacomics

2009-11-04T11:07:00.003+01:00

4 giorni intensi e carichi di colori, emozioni, persone e sguardi. Sto sistemando le foto, a breve le mettero' qui e su flickr!!
intanto un assaggio dallo spettacolo di omar fantini e morchia :)

Okonomiyaki del Kansai

2009-09-16T11:21:00.008+02:00

Ebbene si, so di aver trascurato TANTO il mio blog, ma dopo il viaggio e quest'estate ho davvero avuto tantissimo da fare.... ma recuperero' sicuramente!

Ho tantissimo da raccontare, di cucina, del viaggio, e perfino di cucito e maglia!! :D
Cominciamo subito con la ricetta del food giapponese piu' comfort che ci possa essere: l'okonomiyaki, detto anche "metti sopra questa frittellona quello che ti piace", o in caso di frigoriferi solitari, detto anche "servi lo scovazzume di frigo in nuove forme e colori, o il riciclone" :DD

Infatti questo piatto si presta particolarmente a riciclare le cose che normalmente restano in un frigo giapponese, ma che noi dovremo andare a comprare apposta.... come cavolo cinese, frutti di mare di vario tipo, salumi......

Una delle cose che mi piace di piu' del giappone e' quel senso di avventura che si prova quando si tenta una cosa nuova, come ad esempio cucinarsi il proprio okonomiyaki la prima volta senza che nessuno ti spieghi come si fa. Quindi, o te la cavi o salti la cena :D

Infatti dovete assolutamente notare le nostre facce perplesse davanti al menu......

Fortunatamente il nostro primo okonomiyaki giapponese e' stato cucinato dalla signora e poi portato sulle piastre davanti a noi per essere condito, quindi il danno e' stato abbastanza contenuto...

Successivamente, siamo capitati in un posto assolutamente favoloso dove ci hanno acceso la piastra e ci hanno dato la ciotola con le istruzioni e una pacca sulla spalla come buona fortuna. Adesso che ci ripenso, chissa' quanto stavano ridendo i camerieri alle nostre spalle, sicuro che avremmo saltato la cena.....

E invece li abbiamo sorpresi sfoggiando una tecnica millenaria della scuola di apest-san che ci ha procurato grosse e gustose soddisfazioni :D

Vediamo qui infatti la faccia piacevolmente sorpresa del cameriere durante la parte difficile del rigirare la frittella con abile mossa....

Abbiamo perfino realizzato un tutorial, per il quale devo ringraziare il compare di viaggio Matteo-san, che si e' vergognosamente prestato a questa follia.... :)

Intanto fornisco qui la mia ricetta per gli okonomiyaki, con le dovute sostituzioni relative agli ingredienti poco reperibili in italia.
Se si riesce a trovare, sarebbe meglio impiegare la farina per pastella per okonomiyaki che si compra nei negozi di alimentari giapponesi qui in italia, in mancanza usate la farina 00.

Come per i Gyoza il cavolo cinese, che qui ho trovato sia al Gigante che alla Auchan, si puo' sostituire con insalata belga, e l'alga Aonori in polvere con del prezzemolo secco (anche se si dovrebbe reperire facilmente nei negozi bio e macrobiotici).

L'unica cosa che davvero non si puo' omettere o cambiare e' il Katsuobushi o Bonito, fiocchi di tonno secco che si usano come topping e come base per il brodo giapponese, il loro aroma in cima all'okonomiyaki e' davvero insostituibile... in italia e' praticamente introvabile ma per fortuna un negozio inglese lo vende e lo consegna in una settimana a prezzi abbastanza modici:

http://www.japancentre.com/

dove si possono comprare tante altre cose gustose per i nostri piatti giapponesi....

questo e' il nome del prodotto: Yamaki Katsuo Dried Bonito Flakes (Hana Katsuo) 100g
e questo il link (finche' dura) http://www.japancentre.com/?cmd=cat&cid=158

come non detto, appena ho postato, hanno cambiato il prodotto, che ora e' "Yamaki Katsuo Dried Bonito Flakes (Katsuo Pack) 15g, 5 packs" un pacchetto per okonomiyaki, e il link alla sezione e' questo: http://www.japancentre.com/?cmd=cat&cid=158

100 grammi sono piu' che sufficienti per un sacco di tempo, e almeno una decina di okonomiyaki.

allora, per 1 persone (1 okonomiyaki):

per la pastella:

80 grammi di farina speciale per okonomiyaki
OPPURE
80 grammi di farina 00 con una punta di cucchiaino di lievito bartolini (non vanigliato!!) (puo' andare bene anche la farina autolievitante)
1 uovo intero
2 dita abbondanti di brodo dashi (in bustine si trova all'alimentari giapponese) oppure di brodo di pesce star granulare
sale q.b.

per la base del "ripieno":

2 cucchiai di cipollotti ad anelli
1 manciata abbondante (a me piace!!) di cavolo cinese o insalata belga a listarelle
mezzo cucchiaio di zenzero fresco tritato (omettibile, non usate quello secco in polvere, cambia completamente il sapore!!)
2 cucchiaiate di patate grattugiate grossolanamente (con la parte a fori larghi)

l'ingrediente principale:

qui la fantasia si sbizzarrisce, potete mettere quello che volete. faccio un elenco sommario di cose che si possono mettere:

- 6 strisce di bacon tagliate a pezzi
- una manciata di gamberetti sgusciati
- una manciata di ciuffi di polpetti
- seppioline tagliate a strisce
- vario scovazzume di frigo, basta che si cuocia in poco tempo

ad esempio qui vi mostro la mia scelta al ristorante: gamberi e crema di avocado :D

per la parte "sopra":

fiocchi di bonito (katsuobushi o tonnetto secco)
Alga aonori in polvere o prezzemolo essiccato
maionese
Salsa tonkatsu bulldog (detta anche "la salsa che rende tutto piu' buono"TM ) oppure salsa barbecue

sembra tanta roba ma alla fine non lo e', sono solo io che sono prolissa :D

ed ora esecuzione!!!

per preparare la pastella diluite la farina con l'uovo e con il brodo fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo liquida. Dev'essere come quella delle torte, se e' troppo liquida scivolera' via dalla padella come una frittata.

prendete una ciotola e sul fondo versate la pastella, aggiungete poi in maniera coreografica gli ingredienti della base e quello principale (tranne nel caso del bacon che va aggiunto a parte in padella)
Fate la foto. :D

Mescolate il tutto abbastanza vigorosamente, la pastella deve ricoprire tutto e amalgamare gli ingredienti.

Ungete con uno scottex una padella antiaderente su un fornello a fuoco medio e versate tutto il contenuto della ciotola in un unico gesto, dando una forma circolare alta non piu' di un cm e mezzo. Il fare espressioni buffe solitamente aiuta :D

Nel caso del bacon, prima di versare la ciotola piazzate meta' dei pezzi di bacon in padella facendoli soffriggere appena appena poi versategli sopra la pastella. Date la forma e adagiate il resto del bacon sulla superficie.

Coprire con un coperchio e lasciate cuocere pazientemente per tre-quattro minuti a fuoco medio.

Scoperchiate e guardate la superficie dell'okonomiyaki: la pastella non deve essere piu' molto liquida e cominciare a diventare solida ai lati.
Con l'aiuto di due palette tentate di girare la frittellona in un unico gesto senza spanderla ovunque. Questa e' la parte difficile :D

Continuate a cuocere per 3 minuti. quando manca pochissimo versate un paio di cucchiaiate di salsa tonkatsu o barbecue sulla superficie, come se fosse pomodoro sulla pizza :D

Mettete l'okomoniyaki su un piatto caldo e decorate la superficie con righe o riccioli di maionese,

dopodiche' guarnite con l'alga, il prezzemolo e le scaglie di tonno secco.

Voila' il vostro okonomiyaki e' pronto!!!
E per tutta la casa si spandera' il tipico profumo di buono che c'e' in giro per le strade di Kyoto, scatenando una serie di ricordi malinconici su quanto e' stato bello il viaggio in giappone... ehm. scusate :D

Questo e' il modo classico di fare gli okonomiyaki, ma ne esistono diversi tipi, a seconda della città. L'Okonomiyaki e' comunque un piatto tipico del Kansai, ma come Okonomiyaki o Teppanyaki potete trovare la versione di Hiroshima, Osaka, Kyoto ... insomma un sacco di modi diversi di cucinarlo. Ad esempio cuocendo gli ingredienti separatamente e poi unendoli alla pastella, oppure coi noodles.
Queste sono le istruzioni del ristorante per i diversi stili che uno poteva scegliere....

Lasciatemi un commento per favore se fate questa ricetta! Sono curiosa di sapere quanti la faranno e sentire i pareri!! :D

Ittadakimasu!!!

Portfolio fotografico

2009-09-09T11:57:00.000+02:00

Get the flash player here: http://www.adobe.com/flashplayer

Apest va in giappone

2009-05-08T16:14:00.004+02:00

:D

:D :D

si si avete letto bene. E' solo una vacanza. Anzi no, non e' solo una vacanza.

E' LA vacanza della mia vita.

Se volete saperne di piu' http://ahhsokka.blogspot.com/
cerchero' di postare notizie per amici e simpatizzanti mentre saro' via.

A presto! :D

Sacher con aggiunta di mandorle

2009-03-12T14:40:00.004+01:00

Ecco una botta calorica ma una volta l'anno ci vuole... :D
La foto come al solito non e' granche', fatta col cellulare in attesa della macchinetta fotografica, ma rende perfettamente quel senso di acquolina in bocca.... :)))))
e anche quest'anno, tanti auguri a me.

Mamma mia! è un sacco che non scrivo

2009-02-27T14:37:00.002+01:00

Con questo rompo il silenzio stampa, dettato piu' che altro da un periodo piuttosto incasinato.
Domani finalmente saro' agli Arcimboldi a vedere il musical di Mamma Mia! e non vedo l'ora di scatenarmi :DDD
Prometto che vi aggiornero', ho un sacco di materiale in coda, sia food che crafts :D

Guantini e capodanno

2009-01-18T15:23:00.005+01:00

Non sono stata con le mani in mano in queste feste! :D
Ecco dunque dei guantini "da barbone" per la mia amica Paola (glieli dovevo da piu' di un anno!!) le foto non sono granche', la giornata e' uggiosa e causa "rivoluzione di messa a posto della casa" non ho un set ben illuminato dove posarli.. :(

E poi perche' mancavano all'appello.. La cena di capodanno!!!

Panettone gastronomico (foto orrenda!) con meta' salumi e meta' pesce.
Per variare un po' il solito prosciutto e maionese ho abbinato guacamole e salame, cotto tirolese affumicato e philadelfia con sesamo, mortadella di cinghiale con maionese all'aglio, crudo saporito tagliato a mano con salsa al parmigiano. Per quanto riguarda il pesce, ho preferito il classico salmone affumicato con burro salato danese e philadelfia con il finto caviale (mannaggia! Mi sarebbe piaciuto metterci le uova di pesce volante che si usano nel sushi ma non le ho trovate :( )

Pasta al forno alla napoletana :) Ricetta rubata alla mamma, tradizionalissima con polpettine di carne (misto maiale e vitello) fritte, fiordilatte e condita con sugo di prosciutto. Paccheri. mmmmmmmm gratinata al punto giusto :D

Per finire, Il Croquenbouche con sorpresa che e' stato divorato dai presenti nonostante fossimo gia' pieni dalla cena :D
Bigne' ripieni di crema al cioccolato e crema al mascarpone, attaccati alla struttura con il caramello e decorati con fili di caramello (che non si vedono in foto).
Purtroppo non ho calcolato attentamente le dimensioni del cono e sono risultati "pochi" rispetto alla struttura preparata (mannaggia alla fretta!!) anche se erano la ragguardevole cifra di 60 pezzi, piu' che sufficienti per i commensali. :))

Pranzo di Natale...

2009-01-17T18:57:00.005+01:00

Rieccomi dopo qualche vicissitudine post festiva, sono indietro di qualche post, ma ho molto materiale al fuoco percui sarete tutti contenti :D

Comincio dal famoso pranzo di natale, che quest'anno ho preparato quasi completamente da sola (mio fratello ha solo fatto la pastella per le crepes)....

Antipasti:

Insalata tiepida di cappone e nocciole con salsa di zucca

Involtino di cavolo nero con guanciale, pinoli e uvetta
Torta salata ai carciofi e porri (pasta brisèe)

Crèpes ripiene al taleggio, porcini e belga

E non ho potuto resistere ai babbi di natale di pomodorini e caprino al balsamico... peccato solo si siano sciolti in attesa del pranzo :((((

Si, ho fatto una quantita' spropositata di antipasti :D ma mi diverto tantissimo a farli!!
Ecco qui la zuppiera ripiena di brodo di cappone e tortellini all'emiliana (comprati in pastificio... se mi mettevo anche a farli ....)

E per finire, Roastbeef agli agrumi con contorno di verdure arcobaleno al forno.

Dopodiche' siamo schiattati... :D

Per chi volesse sapere qualche ricetta CHIEDERE!
Intanto vi informo che le verdure vanno tagliate a striscioline, infilate in una pirofila come nella foto sotto, condite con un goccio d'olio, sale e pepe, coperte con un foglio d'alluminio e messe a 170° in forno per un'oretta. :D

Il mio Buon Natale

2008-12-23T10:45:00.001+01:00

Buon Natale
Inserito originariamente da Apest78

Ho raccolto in questo mosaico gli scatti natalizi che preferisco su Flickr. Ognuno di questo rappresenta un po' di me e di qualcosa che fa scattare in me il famoso spirito del Natale. :)
Eh si, lo so, raffigurano anche parecchio le mie passioni di mani abili...
Spero che piacciano anche a voi, e dal profondo del mio angolo di crafts mi accingo a preparare molto food per queste feste e vi auguro di passare un felicissimo natale, ricco di regali e di buone notizie.
Ci si sente presto!

Chiara

Anche i Butterick in offerta!

2008-12-08T14:53:00.002+01:00

Dopo i Vogue e i McCall's anche i cartamodelli Butterick sono in offerta a $4,99 per le giornate di lunedi' e martedi'. Accorrete!! :D

http://www.butterick.com/newsletters/B200812Sale/newspage.html

Anche i cartamodelli McCall's in offerta!

2008-12-04T09:50:00.002+01:00

Come qualche giorno fa per quelli Vogue, per due giorni sono in offerta a $ 4,99 anche i cartamodelli McCall's! Qui la newsletter!
Approfittatene!!

Cartamodelli Vogue in offerta!

2008-12-02T12:48:00.005+01:00

Esatto! Oggi e solo per oggi, ed eventualmente domani se fanno come il mese scorso, tutti i cartamodelli Vogue sono eccezionalmente a 5,99 dollari! In piu' ogni quattro pattern acquistati il quinto e' in regalo!
No non mi hanno pagato, e' solo che i Vogue sono cartamodelli fatti molto bene e calzano come un guanto senza troppi aggiustamenti, e soprattutto HANNO LE TAGLIE PER CICCIONE! :D
Proprio per questi motivi e per il fatto che spesso sono prodotti su indicazioni di grandi nomi della moda costano anche piu' della media dei pattern americani, all'incirca tra i 18 e 30 dollari ciascuno.
Quindi alle armi! Che occasione!!!!! il sito e' www.voguepatterns.com

Io ho comprato questa mattina ben sei cartamodelli che stavo lumando da un po'.....

- V8512
- V1035
- V2980
- V8313
- V8416
- V8436

Ho speso solo 16 dollari di spedizione, per la modica cifra totale di 36 euro.... :D
Accorrete numerose!!!!

Thrummed Mittens - Muffole caldissime

2008-11-25T00:04:00.009+01:00

Un post velocissimo per dirvi che stasera ho cominciato delle muffole ripiene di corriedale morbidissimo e tutto puffettoso, in inglese si chiamano Thrummed Mittens e qui e qui si trovano un po' di informazioni.

In pratica si tratta di fare delle muffole un po' piu' ampie e inserire nei punti qua e la' degli "spuffi" di lana cardata, o roving, in modo che all'interno si crei una pallocca di lana pelosa e morbidosa che tiene un sacco di aria e un sacco di caldo per le nostre manine infreddolite.

Mi sono incantata a guardare i thrums a mano a mano che li preparavo ed entravano nel vaso. Mi piacciono tutti insieme, sembrano caramelle :)

Ecco intanto i miei progressi:

101 post - regali di natale

2008-11-20T22:54:00.000+01:00

Così con il mio ultimo post-tutorial sulla maglietta a maniche lunghe sono arrivata al post numero 100 senza accorgermene se non in questo momento. :)

E' cominciato per scherzo questo blog, a volte post inutili, a volte commenti che mi hanno commosso e riempito di orgoglio. Grazie. Perche' se non ci foste voi a leggermi, tutto questo non avrebbe senso :)

Ed ora bando ai sentimentalismi e veniamo al sodo!
Natale si avvicina e il solito annoso problema dei regalini ai colleghi si materializza a pochi giorni dalle feste. Nei prossimi post fino a natale cerchero' compatibilmente con il tempo libero a disposizione (poco purtroppo) di mostrarvi che cosa preparero' per i miei e dare qualche indicazione sulla realizzazione... :D

D'altro canto natale si avvicina anche per me e in virtu' del traguardo dei 100 post vi butto li' qualche idea su cosa mi piacerebbe ricevere per natale... sentitevi pure liberi di mandarmi un pacchettino a sorpresa se siete ispirati o se ritenete che me lo meriti :DDDDDD

in rigoroso ordine sparso:

- Vogue pattern 2980
- Vogue pattern 8323
- Un paio di metri di maglina o jersey neri
- Una matassa qualsiasi di Manos del Uruguay
- Bend the rules Sewing by Amy Karol
- Un libro sul Finger Food
- Un piano di taglio grande :D
- Una confezione di pistacchi di bronte
- una sorpresina handmade :DD ed e' la cosa che apprezzerei un sacco piu' di tutto quello che potrei comprarmi.

A presto!!

Maglietta a maniche lunghe no problem! :D

2008-11-09T22:35:00.001+01:00

Vi capita mai di avere freddo a un concerto? O di avere una bella maglietta ... ma a maniche corte?
Ecco a me capita sempre...
Basta soffrire i geloni!

Ed ecco qui la risposta definitiva!!

Per il Luccacomics mi sono ritagliata un po' di tempo tra il cucire per il cosplay (presto faro' un post con tutto il sunto :D ) e il preparare le valigie per trasformare una maglietta del mio anime cover band preferito (Bishoonen!) in una calda versione per la cena di gruppo.

Ed eccoci qui in una posa mistica la mia maglietta in tutta la sua bellezza insieme ad Antani dalle mille facce buffe :))

In realta' serviva anche per riciclarla dato lo strappo incidentale sulla spalla dietro..
Funziona con tutte le TShirt, si si proprio quelle che vi girano per casa e non sapete mai che farne :D

Come prima cosa lavo (e stiro, cosa che io no ho fatto...) la maglietta e la stendo su un tavolo.
Taglio via il colletto, appena sotto alla cucitura (io l'ho fatto dopo, e me ne sono pentita, meglio farlo prima).
Traccio delle linee diagonali da sotto l'ascella fino a piu' o meno 6 cm sotto la linea delle spalle sul davanti (linee rosse), tagliero' lungo queste linee ma attenzione, SOLO IL DAVANTI, per il dietro giro la maglietta e traccio altre due linee, sempre da sotto l'ascella fino a due cm dalla linea delle spalle (linee bianche).

(Cliccate sulle immagini per ingrandirle)

La manica. Taglio la cucitura inferione aprendo la manica ed ecco come si presenta la manica distesa:

Distendo la manica su un'altra maglietta con un colore che si abbina, (io uso quelle del decathlon che costano poco e sono perfette allo scopo), la pinzo per bene e traccio la forma della manica a calare fino all'orlo inferiore:

Siccome la maglietta rossa non e' abbastanza lunga ma arriverebbe a tre quarti, recupero la parte inferiore della mezza manica che ho appena appuntato e la uso come prolunga fino ad arrivare al polso.

Siccome ero di corsa purtroppo non ho fatto altre foto..... Pero' ho fatto un disegno esplicativo :D

Dunque, cucio insieme la prolunga blu con la manica rossa, sovrapposte come avessi addosso una maglietta sopra l'altra. Chiudo la cucitura inferiore della manica e faccio lo stesso procedimento con la seconda manica.
Appunto una manica contro l'apertura tagliata della maglietta che ho preparato precedentemente e cucio. Ripeto anche per l'altra manica.
Dovrei ottenere una maglietta con un collo un po' piu' largo delle normali tshirt.
Misuro la lunghezza di questo girocollo e la riporto (dividendola per 2) su un'altra maglietta come nel disegno in basso, per ottenere il cappuccio. L'altezza del cappuccio e' ottenuta misurando dalla base del collo fin sopra la testa piu' qualche cm per stare comodi.
taglio poi la forma del cappuccio e cucio il dietro insieme fino alla base del cappuccio.
Comincia a vedersi qualcosa!!

Adesso non mi resta che appuntare il cappuccio al girocollo diritto contro diritto e cucire per metterlo insieme. Et' voila' il gioco e' fatto!!
Ricordatevi di sorfilare tutti i tagli che avete fatto perche' non sfilacci il tessuto (e' difficile che sfili la maglina delle tshirt ma non si sa mai.) Sorfilare in realta' significa solo ripassare i bordi delle cuciture con uno zigzag a macchina :)
Voglio vedere le vostre creazioni se usate questo tutorial, scrivetemi che le linko o le pubblico!!!

Vellutata di zucca autunnale. O meglio zuppa.

2008-10-21T20:46:00.000+02:00

Questa sera sono stanca e sonnolenta. Molto sonnolenta.
A cena avevo bisogno di qualcosa che si cucinasse da solo.
Ho aperto il frigo e ho buttato in un tegame una cipolla bionda piccola, una carota, un paio di patate piccole e un quarto di zucca, di quelle verdone un po' schiacciate e piccole come questa qui. A dire il vero la mia era decisamente piu' arancione :D
Tutto tagliato pigramente a pezzi irregolari ma non troppo grossi, diciamo che una delle due patate piccole è entrata nel tegame tagliata in 4-5 pezzi e il resto pure.
un filo d'olio, lascio scaldare le verdure qualche minuto rigirando bene e poi copro con acqua a filo delle verdure. Mezzo dado vegetale e lascio sobbollire per una mezzora.
Giusto la mezzora che mi sono addormentata sul divano. Per fortuna ho quel qualcosa dentro che assomiglia ad un occhio vigile che mi ha ridestato giusto in tempo per trovare le patate e la zucca voluttuosamente sfatte :)
Passo tutto al mixer, et voila'.
In un piatto (caldo) con un filo di olio ligure e una spolverata di erbe provenzali. Ok ok, con dei crostini industriali ma non avevo pane avanzato :D

Adoro la zucca. Adoro la zuppa di zucca. E' uno dei miei piatti preferiti. Potrei mangiarne fino alla fine dei miei giorni...

Un po' di crafts - la vetrina

2008-10-19T22:14:00.000+02:00

Come avevo accennato prima, ho prodotto in questo periodo anche un po' di cosucce per il negozio nuovo di mio fratello. Qui potete ammirare in tutta la loro meraviglia i miei due scaldacollo verde e grigio e la cuffia lilla e rosa.

Featuring also naturalmente le borse del laboratorio di pelletteria di mio fratello :D

Cliccare per ingrandire...

Ricordi culinari

2008-10-15T12:38:00.000+02:00

Tra qualche minuto Sigrid, del Cavoletto di Bruxelles annuncera' chi ha vinto i premi del concorso "La ricetta dell'infanzia"
Ho avuto molte riserve nel pubblicare questo racconto che e' un pezzo di me, e che ero restia a condividere con tutto internet, e devo ammettere anche con la mia famiglia, che legge questo blog e che non avrei voluto coinvolgere in pezzi di storia cosi' personali.
Ma tant'e'.

Questo e' il racconto che le ho inviato per partecipare. Ho letto molti racconti simili al mio, che partecipano a questo concorso e ammiro il coraggio di mettersi in gioco e buttare letteralmente nel mucchio emozioni cosi' intime, in piazza. Non posso essere da meno. Ve lo regalo, qualunque sia il verdetto del concorso, e' un pezzo di me. :)

La mia famiglia: mia mamma, mio fratello e mia nonna materna. Mio papà ci ha lasciati quando avevo sei anni, per andare a vivere dall'altra parte del mondo con un'altra donna.
Non mi ricordo molto del periodo prima che se ne andasse ma ci sono dei flash, dei ricordi indelebili che mi sono rimasti impressi come se fossero appena successi, anche adesso che io ho la sua età quando se n'e' andato.
Abitudini ereditate inconsciamente, cosi' radicate, un po' per nostalgia e un po' perche' non riesco a lasciarle andare, che mi sembra di tradirlo, se per qualche motivo non ripeto i gesti allo stesso modo. Come condire l'insalata partendo dal sale, poi l'aceto e solo dopo aggiungere l'olio, oppure il modo di svuotare il filtro della caffettiera dall'acqua in eccesso prima di aggiugere il caffè. Ma una cosa su di tutte e' la mia ancora, il mio passaporta per un tempo dove la mia famiglia era diversa da come l'ho sempre conosciuta: il ricordo di una sera d'inverno, nel vecchio appartamento in via Marx.
E' buio, sarà anche un'ora abbastanza tarda, almeno per quanto puo' esserlo per una bambina di cinque anni. Non sono sveglia, ma non sto dormendo; mio fratello respira pianissimo nel lettino a fianco ed e' la sola cosa che sento, ma ad un tratto un rumore familiare di passi e la porta a vetri fra la zona notte e il salotto che io e Luca usiamo sempre per giocare all'ascensore, scricchiola un po'. So chi e', la mamma non fa tutto questo casino, non di notte. La mamma non scalpiccia a piedi nudi sul parquet, usa le ciabatte e soprattutto non gratta due unghie sulla porta della nostra cameretta come se fosse un segnale.
Io mi arrampico giu' dal lettino e corro in pigiama fuori dalla stanza, a testa bassa verso la cucina. Sono accese solo le luci sottopensili, arrivo a malapena al bancone e mi arrampico sullo sgabello aiutandomi con tutti e due i piedi sui ripiani a vista delle pentole.
Nella penombra mio padre appoggia la forchetta sul tavolo, sospira e mi dice: "Guarda". Io mi siedo composta in attesa di una qualche magia mentre lui prende dal ripiano in alto il pacchetto delle uova. Ne sguscia due dentro ad una ciotola insieme a un pizzico di sale e un po' di formaggio grattuggiato. Sembra un prestigiatore, muove le mani con gesti ampi e teatrali e io batto le manine cicciottelle. "Shhht che svegliamo la mamma!" Io mi porto le mani sulla bocca e ridacchio divertita.
La luce del frigorifero inonda i miei occhi ancora sonnolenti quando lui prende l'incarto azzurro delle scaloppine. Mi piace andare con la mamma a fare la spesa, per la carne mi porta dal macellaio nella via vicino alla scuola. E' un posto un po' buio e all'entrata ha la tendina a fili di plastica che ti frusta quando entri dietro qualcuna'ltro e ti rimane tutta addosso se non riesci ad entrare per la ressa. Nonostante questo pero' il signore alto con il grembiule immacolato e' sempre gentile con me e mi regala un cicciolo ridendo.
La farina dal pacchetto piove sul tagliere con uno sbuffo di polvere bianca, mentre con perizia mio padre distende le fettine di vitello una ad una sul lato libero del legno. Manca solo il pangrattato che lui tira fuori dallo stipetto in alto. "Sei pronta?" Io afferro una fetta di carne e la agito verso di lui come una coperta al vento. Il mio intento e' quello di appoggiarla distesa sulla farina, senza pieghe, ma non ci riesco, e lui ridendo la prende in consegna. "Impara bene questo adesso che e' importante" Io guardo attenta le sue mani che passano dalla farina, schiacciando un po' la fetta per farla aderire, alla terrina dell'uovo sbattuto, dove viene imbevuta velocemente come si fa quando si sciacquano i panni nel catino, velocemente e con vigore da tutti e due i lati. Adesso il pane grattuggiato, facendo attenzione che l'uovo non coli sul tavolo. Le fettine vengono impilate in un piatto man mano che passano dal tagliere al pan grattato osservo affascinata come è bravo il mio papà che non lascia nemmeno un pezzettino di carne scoperta dalla panatura.
Intanto accade un piccolo miracolo poco piu' in là: i tocchetti di burro che erano in padella, gialli, solidi, freddissimi dal frigo, non ci sono piu' e io che ogni volta cerco di capire come fanno a trasformarsi in quella roba liquida e schiumosa mentre io non guardo.
Le fettine scivolano in padella sfrigolando e io sono preoccupata più dell'odore che del rumore, che possa svegliare mia madre e farla precipitare qui per sgridarci. Il profumo si fa più intenso mentre con la forchetta papà gira una ad una le cotolette che cambiano colore come nel mio giochino con le padelle finte e la carne di plastica. Quando sono dorate, e anche un po' troppo colorite negli angoli, vengono tirate fuori dal fuoco e messe ad asciugare sullo scottex coi fiorellini "Mi raccomando, scottex sotto e sopra, vedi com'e' lucida?" Io assorbo in attesa di un domani tra vent'anni, di parti scambiate, di insegnarlo ai miei figli. Per ultimo, mio padre prende l'uovo rimasto e il pangrattato e forma una pastella che mette a friggere facendola colare dal piatto. "Questa e' una minifrittella per una frittellina" Io lo so che e' per me, è il mio premio per essere stata attenta e disciplinata. Nel buio della cucina papà mangia la sua cena, e mi dice tante cose che pero' ora non ricordo più. Io lo guardo e le ombre lo fanno sembrare altissimo e magrissimo nonostante la sua stazza. Mia madre alla fine si e' svegliata, entra in cucina accendendo i faretti che mi feriscono gli occhi e ci sorprende con un boccone di carne per aria. Come un video troncato la mia visione finisce qui, con la luce che oscura i contorni dei volti e della cucina. Non ricordo che successe dopo, se venimmo sgridati o se tornai a letto immediatamente. Sto ancora aspettandoli i miei figli, la vita non va sempre nel modo che vorresti, ma intanto serbo i gesti dentro di me come quella notte, ogni volta che preparo la cotoletta alla milanese.

Un po' di food - Il buffet

2008-10-04T15:25:00.000+02:00

E' un po' di tempo che trascuro la sezione food effettivamente.... Per farmi perdonare ecco qui le ricette di quello che ho preparato per il Buffet dell'inaugurazione.

Per 6 mangioni:

Uova al roquefort

1 confezione da 10 uova medie
un etto e mezzo di formaggio roquefort
due cucchiai di panna fresca
prezzemolo e timo per decorare

Cuocere le uova per 10 minuti dal bollore (grado.. "sodo") e sgusciarle finche' sono ancora caldo-tiepide, si riesce piu' facilmente senza rischiare di romperle. Tagliarle a meta' e passare i tuorli attraverso le maglie di un colino per renderlo morbido. Aggiungere il roquefort tritato e mescolare bene per formare una crema, intanto aggiungere due cucchiai di panna liquida e pepe.
Riempire le mezze uova con il composto tramite il sac-à-poche con una bocchetta spizzata grande (cosa che io non ho fatto per mancanza di tempo). Spolverate con prezzemolo e timo tritati.

Salame ungherese alla paprika

12 fette di salame ungherese
1 etto e mezzo di ricotta di mucca
tre cucchiai grana padana grattuggiato
latte
paprika

Lavorare la ricotta a lungo con il grana, la paprika e latte quanto basta ad ottenere una crema spalmabile. Spalmare quindi le fette di salame con uno strato sottile di composto e arrotolarle. Fermarle con un stecchino.

Bresaola con caprino noci e aceto balsamico

12 fette di bresaola
3 caprini di capra (quelli lunghi, penso che pesino 80gr. l'uno)
una manciata di noci spellate
aceto balsamico
latte

Lavorare i caprini con il latte per renderli una crema, aggiungere le noci che avremo rotto a pezzi irregolari con le mani, aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico. Riempire le fette di bresaola con un mucchietto di composto, richiudere la fetta come un fagottino e fermarla con uno stuzzicadenti.

Ed ora il vero re del banchetto: ha avuto un successo clamoroso, la ressa di gente per aggiudicarsi l'ultima fetta, ecco a voi le richiestissime....

Girelle di pollo alle erbe aromatiche

1 petto di pollo
3 fette di pan carre'
due cucchiai di grana padano
due cucchiai di latte
tre cucchiai di olio EVO (extra vergine oliva per chi se lo fosse mai chiesto)
un mazzetto aromatico di timo, maggiorana, salvia, prezzemolo, erba cipollina
uno scalogno piccolo (o una fesa d'aglio per un gusto piu' deciso)

Aprire o farsi aprire dal macellaio il petto di pollo a libro, e batterlo per rendere la fetta sottile.
Nel mixer tritare la mollica del pan carre' e raccoglierla in una ciotola. Mescolarla insieme alle erbe tritate finemente, al grana, al latte, all'olio e allo scalogno (o aglio) tritato molto fine.
Resistete alla tentazione di buttare tutto nel mixer, ci serve alla fine una sbriciolatura umida e non un pastone (come quello che si forma nel mixer mettendo tutto insieme a tritare..)
Spalmare questa sbriciolatura sulla fettina di pollo, e poi arrotolarla fermandola con degli stecchini. Infornare a 180° per 25 minuti in una terrina con un po' di olio e di erbe tritate, aggiungendo dopo 10 minuti un mezzo bicchiere di vino bianco o (come nel mio caso) cognac.
Far raffreddare, togliere gli stecchini e tagliare a fettine, da servire appena inumidite di un goccino di fondo di cottura (reperibile nella precedente teglia :D)

Buon appetito!!!

Un po' di food, un po' di craft, un po' di design

2008-09-29T11:13:00.000+02:00

Lo scorso weekend ho lavorato un sacco. Sia di food sia di crafts.
Venerdì mio fratello ha aperto un negozio-laboratorio di pelletteria (DESMode) e contestualmente il suo studio di Design Industriale (DESing), e io sono scesa giu' a dare una mano per l'inaugurazione visto che era anche il suo compleanno :) Ho preparato e cucinato il buffet, servito per tutta la sera e confezionato a mano anche degli oggetti per la vendita :D

Qui un po' di foto sparse dalla serata, nei prossimi post il food e il craft correlato (cosi' li distinguo in due post separati :) )

Io che faccio la scema sotto la lampada gigante che assomiglia tanto a un casco da parrucchiera :D

La mia mamma che offre dell'ottimo spumante alle clienti intervenute

Le amiche di mio fratello che si prestano a fare i manichini viventi in vetrina. Sembrano davvero finte!! Questa foto mi piace parecchio, i colori sono venuti fuori davvero bene.

Io e la Marianna. Io sono in modalita' catering come si puo' vedere :D
Il grado di stanchezza invece si nota dal nido di quaglie che ho al posto della capigliatura....

Dah! Ripresa mentre fotografavo parte del buffet. La foto che sto facendo la si potra' vedere nel prossimo post relativo al food....

Nella foto di classe il gruppetto che ha resistito fino alle due di notte :D
Il festeggiato, in camicia bordeax, e tutti i suoi amici.

Le foto in bianco e nero sono state fatte da Valentina Vezzali

Nel mentre...

2008-09-25T12:14:00.000+02:00

So di essere stata un po' assente nell'ultimo mese.
In parte e' dovuto al fatto che di crafts poco o niente ho prodotto se non nell'ultima settimana (e di cui perverranno foto questo weekend) e di food, ancora meno, se non il sostentamento quotidiano. Insomma nulla di interessante, solo tanto lavoro e poco tempo libero. Sono pero' riuscita ad andare al cinema ben 4 volte in due settimane, a vedere nell'ordine: Kungfu Panda (UltraLOL), Hancock (Bellino ma americanata), The Clone Wars (wow, mi ci voleva proprio un po' di StarWars, anche se in animazione grafica. Bello) e ieri sera Burn after reading. Del quale posso dire, i fratelli Coen non deludono mai, nella grottesca tragicità delle vicende umane si ride di gusto. Consigliatissimo. Un grande Brad Pitt. Un George Clooney che ci si rende conto della bravura di interpretare un perdente che cerca di fare lo splendido e nemmeno lo sa solo sulla via del ritorno dal cinema (ho letto questo commento da qualche parte online ma finche' non ho provato di persona ieri sera non capivo di che effettivamente si parlasse).

Sono particolarmente soddisfatta delle fotografie scattate quest'estate. Non so se e' solo *Culo* o c'e' qualche talento molto nascosto ma qua e la' sono riuscita a tirar fuori qualche bella inquadratura e immagine. Di seguito, in rigoroso ordine sparso.

Pelle d'oca alta un centimetro

2008-09-03T09:25:00.000+02:00

Di ritorno dalle vacanze e dal campo scout di cui vi parlero' in seguito, un breve post per raccontare di una sera incantata.

Ieri sera sono stata a Bresso al concerto di Giovanni Allevi.
Onestamente, non lo conoscevo fino ad una settimana fa, fino a che il mio amico Riccardo non me ne ha parlato al campo scout. Domenica, riemersa dal sonno profondo, ho cercato di documentarmi e con tutta la fortuna di questo mondo ho notato che due giorni dopo ci sarebbe stato un concerto, l'ultimo del suo tour, a 10 minuti da qui.
E ieri sera e' stato davvero eccezionale.
Un ragazzino timido, quasi intimorito ed emozionato che racconta sottovoce una storia, come scusandosi. Un ragnetto magrolino che si trasforma in un uragano con la bacchetta in mano, a dirigere l'orchestra, che sprigiona energia e luce, a tratti visibile, dai gesti delle braccia e del corpo. Mi sono trovata a pensare come sia diventato per qualche minuto musica stessa, un torrente in piena che fluiva attraverso di lui, e ho compreso le parole che ha pronunciato poco prima del concerto "Quando la Musica viene a trovarmi" con le lacrime agli occhi e la pelle d'oca alta un centimetro.

Stupidamente ho paragonato questa sensazione a quei folli momenti di pura energia che a volte mi capitano ascoltando alcuni pezzi ad alto volume (di solito pedalando in bici mentre torno verso casa) e ho capito, sì, cosa vuol dire essere posseduti dalla musica.
Grazie Giovanni.
Ah e grazie Ric, per la bella scoperta, mi dispiace che te lo sia perso.

Buone vacanze

2008-08-07T16:25:00.000+02:00

Ragassuole e ragassuoli urgenti impegni mi chiamano a Gallipoli a stendermi al sole, fare lunghi bagni in mare, mangiare robe buonissime e piccantissime e ballare la taranta fino al mattino, indipercui io vi saluto almeno fino alla settimana prossima e prometto di riportare indietro un sacco di racconti e di cose buone da mangiare!!!!
Fate i bravi!! baci!!!

Come trovo informazioni sui cartamodelli?

2008-08-01T14:49:00.000+02:00

Il commento di Dany in merito all'ultimo post sulla maglia a kimono mi ha fatto pensare che magari non e' l'unica in questa situazione e mi sono ricordata di quando io un paio di anni fa ho imparato da zero a districarmi in questo mondo di cuciture e stoffe :D

In fondo non e' difficile, basta solo avere un po' di pratica con l'inglese.
Spero di non dire troppe fesserie, la mia conoscenza si basa solo sull'esperienza, non ho fatto scuole di taglio e cucito.

Il mondo dei cartamodelli si divide in riviste (come Burda), cartamodelli singoli veri e propri, e cartamodelli su misura.

Le riviste si trovano abbastanza facilmente in edicola: Burda ad esempio ha diverse pubblicazioni che vanno dalla moda giovane alle taglie forti.
Sono abbastanza convenienti perche' hanno una ventina di modelli al prezzo di 5 euro circa. Dipende dal gusto di solito io trovo sempre qualcosa che mi piace, o anche solo per avere una base di cartamodelli generici sono abbstanza consigliati.

In italia ci sono
- Burda - con il Burda mensile, Taglie Forti, Moda Giovane (semestrali) e probabilmente qualche altro speciale che non conosco

- La mia Boutique - mensile. Anche qui credo che abbia qualche speciale ogni tanto ma non so di piu'.

- Modellina - quadrimestrale. Molto carino! Ha molti modelli giovani e freschi, e i cartamodelli sono di piu' rispetto alle altre riviste.

- Marfy - Non e' una rivista vera e propria, e' piu' che altro un catalogo di cartamodelli che puoi ordinare a parte singolarmente, e contiene alcuni modelli omaggio. Si trova in edicola (mi pare due volte l'anno).

- Mani di fata - l'ho sempre solo visto comprato da amiche. non saprei dire sulla qualita' dei cartamodelli.

All'estero, non sono molto ferrata. So che c'e' Patrones, che e' spagnolo, Diana e Knipmode (tedeschi), Ottobre che dovrebbe essere svedese o comunque nordico, Moldes (sudamerica) e i famosi libri giapponesi che meritano un paragrafo a parte. :)

Di libri giapponesi di cartamodelli ce ne sono a iosa! Li hanno praticamente per ogni cosa. Di questi sono molto famosi gli "Zakka", raccolte con cartamodelli di abiti e cose per la casa stilose e accoglienti.
Questi libri sono molto belli, io ne ho comprati due di vestiti, uno sui pantaloni e uno di cappelli... Non e' semplice starci dietro, bisogna interpretare spesso e volentieri ma diciamo che se uno ha pratica di cartamodelli basta ricalcare il giusto modello, e poi seguire le illustrazioni. Si perdono le raffinatezze nel testo come l'indicazione della quantita' di stoffa e cosi' via, ma o si impara il giapponese o si ha un'amica giapponese ben disposta a tradurre :D
Io li compro qui su ebay da questo venditore che e' veloce e supersperimentato. Non costano tanto e danno parecchie soddisfazioni.

Per quanto riguarda i cartamodelli singoli, ci sono moltissimi produttori ma i più importanti sono questi:

- Vogue
- Butterick
- McCalls
- Simplicity
- Burda (burda fa anche i cartamodelli singoli, si trovano nei negozi specializzati. per visualizzarli bisogna guardarli dal sito inglese, perche' in italia non li vendono....)
- Burdastyle (il sito free e giovane di burda che ha i cartamodelli da stamparsi a casa)
- Jalie
- Hotpatterns
- New Look - la moda trendy di simplicity
- Amy Butler

ce ne sono altri ancora.. batsa scoprirli :D
Per questi cartamodelli occorre il numero del modello, lo si puo' reperire online guardando i cataloghi oppure i blog delle sartine :D di solito si indica il numero e la marca.
Si possono comprare su ebay oppure io consiglio il sito www.habithat.co.uk che e' fornitissimo, in Europa (quindi niente dogana e il pacco arriva in una settimana circa) e sono gentilissimi.

Per quanto riguarda i cartamodelli su misura, disegnati a partire dalle proprie misure le strade sono due: o si va a scuola di taglio e cucito, o ci si procura uno di quei libri che ti insegnano a farlo, che devo dire purtroppo, dato che siamo nella patria della moda, si trovano molto piu' facilmente in inglese all'estero che non in italiano.
Ho parlato gia' del libro che ho comprato di Winifred Aldrich qui, e ne parlero' ancora in futuro, per il momento mi limito a indicare qualche libro tra quelli che ho incontrato nella mia ricerca online:

- La tecnica dei modelli di Antonio Donnanno - 4 volumi hoepli. li ho presi in biblioteca e mi sono sembrati ben scritti e utili. hanno il limite di essere di suppporto a scuole di taglio e cucito, quindi non sono proprio adatti alla sartina fai da te principiante..
- Il modellismo sartoriale dell'istituto Burgo - Costa 100 euro, ha dentro tutto, non posso dire nulla pero' sulle spiegazioni perche' non l'ho mai visto dal vero. Anche questo deriva dalla scuola di sartoria percui probabilmente contiene solo gli schemi...

In inglese i volumi adatti al nostro tipo di cucito hobbistico si sprecano... Indico quelli che mi hanno colpito di piu', in ordine di preferenza personale invitandovi a seguire i blog a tema dove questi libri ogni tanto vengono comprati e recensiti :)

- Sew U e Sew U stretch
- Bend the rules sewing
- Subversive seamster
- Make your own patterns
- Make your own clothes
- Dressmaking simplified
- Ultimate sewing bible
- Sew on!
- Midwest Modern

Ce ne sarebbero un altro migliaio..... io li vorrei tutti!!! :D

Un paio di consigli in chiusura... ma importanti!

Prima di cimentarvi con un cartamodello controllate su questo sito http://sewing.patternreview.com/ se qualcuno l'ha gia' eseguito, come e' venuto, cosa ne dice e quali difficolta' ha incontrato. Questa community e' portentosa, e il fatto di vedere il modello gia' realizzato da gente comune incoraggia parecchio! Basta inserire il numero del modello (o il nome) nella casella di ricerca, senza la marca, e poi cliccare su Read review. Io lo uso sempre!!!

Un altro sito che consiglio di tenere sottocchio e' la sezione Clothing dei forum di Craftster: io monitoro sempre il forum general completed per vedere i lavori degli altri, la reconstructed general per modificare modelli e vestiti gia' confezionati, e la Sewing pattern reviews per lo stesso motivo del sito patternreview . Oltre ad essere un luogo piacevole da frequentare sono pieni di ispirazione!!!

Spero di essere stata utile :)

Torta al cioccolato

2008-07-31T12:13:00.001+02:00

Ho scoperto un nuovo cazzillo online: