Il the delle cinque con le pastine deliziose

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Quando ero piccola non mi piaceva molto giocare alle signore che prendono il the. Mi stancavo presto, di fare finta 🙂 Anche se avevo una certa curiosità di vestirmi bene con le perle e i cappelli e sorseggiare acqua colorata da chicchere di finta porcellana, la signora per bene dell’alta società non faceva per me.
Mi piaceva invece usare il Dolceforno per cucinare davvero,  solitamente crostatine o tortine margherita. Inconsciamente stavo preparando i miei primi muffins. Nei cartoni animati tipo Lovely Sarah, sarei stata la cuoca/sguattera felice alla faccia dell’educanda composta 😀

Questo contest di Tuki sul dolce perfetto all’ora del the mi ha riportato a quei tempi, dove prendere le pastine dolci e raffinate era frutto dell’immaginazione fertile di bambina 🙂
Dunque la mia non piu’ fervida ma non ancora arrugginita immaginazione di trentatreenne ha partorito questo tripudio di dolcezza che mi appresto a descrivervi 😀

So che da me ci sarebbe potuto aspettare un qualche dolcino di origine orientale dato anche il mio ammmore sconfinato per il the verde, ma è altrettanto vero che girando per le pasticcerie di Kyoto ho notato questa passione nipponica per i dolci “pannosi” di stampo europeo, riprodotti in maniera assolutamente maniacale, dove la perfezione nel posizionare la frutta al taglio millimetrico rende le fette così straordinariamente perfette da sembrare finte.
Ecco queste erano in una pasticceria vicino alla stazione:

Non è la foto migliore che potevo mostrarvi per chiarire il concetto ma è l’unico posto dove mi hanno lasciato fotografare…

Tornando al nostro tortino dell’ora del the, ho pensato di “costruire” con vari elementi un dolce che risultasse davvero interessante da assaggiare con il mio amatissimo the verde. Preferisco una miscela affumicata, che dia al sapore di fieno e di erbe tagliate tipico di questo the, un leggero sapore di abbrustolito, lasciando il piacevole retrogusto di amaro e “verde” dop aver inghiottito il sorso. Per questo lo accompagno con un dolce dai diversi sapori e consistenze che si amalgamano molto bene tra di loro pur restando distinti: addentando il croccante della cialda al cacao si scopre la morbidezza del tortino con le pesche mature e la cremosità con le mandorle che avvolge il tutto.

Si, questo per me si chiama lusso, insieme al lusso di potersi concedere un’oretta con le amiche a chiacchierare di uomini e vanità davanti ad una buona tazza di the 🙂

Per mostrarvi la ricetta e lo spirito infantile che mi ha mosso eccovi un’illustrazione con la ricetta che mi sembra tanto un disegnetto che avrei potuto fare a 9 anni sognando di avere anche un DolceKitchenAid da accompagnare al mio Dolceforno 🙂

Mi piace pensare che la stamperete e la inserirete nel vostro quaderno di cucina come una ricetta passata da un’amica e tramandata per i momenti di dolcezza 🙂

ed ecco la ricetta, giusto per avere una referenza testuale 🙂

Tortino morbido di pesche con cialde croccanti al cacao e crema di mandorle

per i tortini:
4 pesche mature
150g farina
3 cucchiaini di lievito
100 g di zucchero
150g burro
3 uova


per le cialde croccanti:
100g di albumi
100g di zucchero
100g di burro morbido
80g di farina
20g di cacao amaro


per la crema e la decorazione:
100g di crema pasticcera
100g di burro morbido
50g di mandorle a lamelle
un cucchiaino di essenza di mandorle

Sbucciate le pesche mature raccogliendo il succo in una ciotola e tagliatele a pezzi.
Preparate la pasta per i tortini mettendo nel mixer tutti gli ingredienti compreso il succo e tranne le pesche e frullate per 30 secondi, ne uscirà un liquido abbastanza denso.
Preparate delle formine tonde imburrate e infarinate, ne vengono circa 4. Potete anche preparare un’unica torta da cui poi una volta cotta ricaverete dei tortini tondi, i ritagli potete riutilizzarli per un trifle.
Sistemate le pesche negli stampi e poi versate il liquido: non e’ una torta con pesche, ma pesche tenute insieme da un po’ di torta 🙂
Infornate i tortini per circa 40 minuti a 180° controllando che non brucino, testate il grado di cottura con uno stecchino che uscira’ umido ma pulito al momento della cottura perfetta. Ci vuole un po’ di piu’ per la torta intera. Lasciate raffreddare prima di tagliare ed assemblare.

Amalgamate gli albumi e lo zucchero senza incorporare aria, quando lo zucchero e’ sciolto aggiungete il burro e la farina setacciata insieme al cacao, un po’ per volta fino ad ottenere una pastella densa.
Lasciate in frigorifero coperto con pellicola per almeno 4 ore.
Su una placca con della carta forno stendete in uno strato sottile la pastella ed infornate a 160° per 7-8 minuti fino a che non diventera’ una cialda croccante. Guardatelo in continuazione perche’ si brucia in un attimo!
Tagliate forme tonde dalla cialda finche’ e’ calda, della stessa dimensione dei tortini e lasciate raffreddare.

Per il frosting sbattete con una frusta la crema pasticcera a temperatura ambiente con il burro ammorbidito ma non sciolto; aggiungete l’essenza di mandorle e lasciate qualche minuto in frigorifero. Riempite un sac-à-poche con una bocchetta a stella con la crema ottenuta.

Assemblate il tortino spalmando il frosting sopra e sotto il tortino e mettendo due “cappelli” di cialda. Spalmate il frosting ora anche sul lato, fate quindi scorrere il tortino sulle mandorle a lamelle che avrete messo in un piatto piano. Posizionate i tortini su un’alzatina e decorate con ciuffi di frosting e mandorle.

Per il the, riscaldate abbondante acqua fino a 90° e lasciate in infusione la miscela di the verde affumicato in foglia per circa 3 minuti. Togliete l’infusiera per evitare che diventi troppo amaro.

Servite in tazze del servizio della festa, non dimenticate piattini e forchettine. Prendete collane di perle e cappelli e giocate a fare le signore bambine in allegria.
Buon divertimento!

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18 Responses
  • (m)E-Food
    giugno 5, 2011

    Grazie per la ricetta! Molto bello il disegno! Mi sa che vengo a prendere il thé da te:-) Dessi

  • Apest
    giugno 5, 2011

    Grazie a te! Quando vuoi!! 😀

  • Nepitella
    giugno 13, 2011

    Ciao! arrivo dal blof di Tuki!! sai di aver vinto vero??? complimentissimi per la ricetta e per il blog che non conoscevo
    A presto

  • complimenti per la vittoria! Tortino delizioso 🙂

  • Apest
    giugno 13, 2011

    :O!!!!!!!
    Mi sono accorta di aver vinto perche' me lo avete detto voi!! CHE EMOZIONE!!! :DDDDD GRAZIEEEEEE!!!!!!!

  • Patty
    giugno 13, 2011

    Ma che brava e che creatività. Sono molto felice per la tua vittoria meritatissima: Un abbraccio,Pat

  • Agnese
    giugno 13, 2011

    che bella tortina! e complimenti per il premio! Mi hai fatto venire una volgia di andare in giappone a bere un tè…in realtà non è che ci voglia molto a farmi venire voglie di questo tipo…basta dire solo "tè" 😉 comunque non conoscevo il tuo blog, complimenti! Se ti va vieni a dare un'occhiata al mio concorso alquanto strano e insolito e se vuoi segui l'iniziativa di foodphotografy correlata. Mi farebbe picere se mi dessi un parere anche tu. un saluto e ancora complimenti (ti invidio tantissimo la teiera che ahi vinto)! 😉

  • lacucinaghiotta
    giugno 13, 2011

    Devo essere onesta, tra le ricette che speravo vincesse c'era anche la tua. Non mi aspettavo che la torta di crema e mele vincesse il primo premio, sebbene il video sia molto divertente e originale. Ho visitato tutti i blog che hanno partecipato al contest e, oltre alla tua ricetta, ho trovato molti spunti culinari. Io avevo proposto il panpepato ai pistacchi, ma non ho avuto molto tempo per dedicarmi al contest dato il poco tempo a disposizione. Anche se era meglio il kitchen Aid, ti faccio i miei complimenti per il secondo posto. 😉
    Francesca

  • Apest
    giugno 13, 2011

    Ragazze GRAZIE!!! Che posso dire? Sono davvero contenta 😀
    C'erano ricette molto belle! Io ovviamente sbavavo sul primo premio, ma la ragazza ha fatto davvero un buon lavoro col video! E poi in quanto innamorata persa del giappone non posso fare altro che salti di gioia alla teiera giapponese!! 😀
    Vuol dire che vi inviterò per un the!!

  • I Love Cooking
    giugno 13, 2011

    Complimenti il secondo posto!! Queste tortine sono davvero invitanti…
    Robi

  • vesselinkata
    giugno 13, 2011

    ciao trovo questo tuo dolce molto raffinato e ben presentato, sono felice che tu abbia vinto il contest di Tuki, e dei commenti di Chiara2 fregatene … d'ora in avanti ti seguirò con interesse.

  • Passiflora
    giugno 13, 2011

    le tortine sono deliziose, il disegno di più (anche a me piace disegnare 🙂

  • i dolci di laura
    giugno 14, 2011

    che meraviglia! complimentissimi! segno subito la ricetta! bellissimo anche il tuo blog!

  • °Glo83°
    giugno 15, 2011

    che meravigliosa ricetta e che presentazione spettacolare!!! bellissimo anche il disegno! da oggi ti seguo! ancora complimenti! 😉

  • °Glo83°
    giugno 15, 2011

    ho letto solo ora che hai vinto il contest! complimentissimi!!! 😉

  • Rossella
    giugno 23, 2011

    Da bambina tè mai, ma da grande ne sono una vittima. Il tempo passato a chiacchiere con le amiche e una tazza di tè non ha veramente prezzo. E il tuo tortino invita ancora di più a fermarsi per un momento di quiete

  • cooksappe
    luglio 3, 2011

    aiutooo! fameee!

  • lerocherhotel
    luglio 6, 2011

    Queste pastine sono favolose! Complimenti per il bellissimo post!

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